白斩鸡怎么做才好吃？20年大厨分享3步做法，鲜香肉嫩，真解馋

制作一道美味的白斩鸡并不是一件容易的事情，本文将介绍一位具有20多年烹饪经验的大厨分享的家常做法。

这道白斩鸡需要准备多种食材，如新鲜三黄鸡、八角、白芷、大葱、芝麻油和啤酒等。制作过程非常复杂，包括脱毛去内脏处理、烫煮鸡腿、煮汤、冰水浸泡、焖煮和最后切块。

通过严格的步骤和技巧，我们可以制作出口感鲜嫩、美味的白斩鸡。同时，我们还将提供一些适合没有高汤锅的家庭厨房的替代方法。

大家都知道，一道美味的白斩鸡能给人带来无限的享受，但是要制作出一道口感鲜嫩、美味绝伦的白斩鸡并不是一件容易的事情。在这里，我有幸跟随一位具有20多年烹饪经验的大厨学习到了一种家常白斩鸡的制作方法，让我们一起来了解一下。

首先，我们需要准备一些食材。新鲜的三黄鸡是最好的选择，同时还需要八角、白芷、大葱、芝麻油和啤酒等。

这些食材将会为白斩鸡增添独特的风味。

接下来，制作白斩鸡的过程需要经历多个步骤。

首先，我们需要对鸡进行脱毛和去内脏的处理。这是一项相对繁琐的步骤，需要仔细处理每一只鸡，并确保鸡的表面干净整洁。

接下来，我们需要将鸡腿进行烫煮。将鸡腿放入沸水中，烫煮一段时间，以去除鸡皮上的绒毛和油脂。

这一步非常重要，可以让白斩鸡更加干净和美味。接下来是煮汤的过程。

将鸡骨和一些调料放入高汤锅中，煮出浓郁的鸡汤。

这个过程需要花费一些时间，但是绝对值得。

鸡汤的味道浓郁香醇，为白斩鸡增添了更多的层次感。然后，我们需要将处理好的鸡腿放入冰水中浸泡。

这个步骤可以让鸡腿更加嫩滑，同时也有助于去除鸡肉中的残留血液。冰水浸泡过程中，我们可以加入一些盐和食用碱来提升鸡肉的鲜嫩口感。

接下来是焖煮的步骤。将鸡腿放入锅中，加入适量的鸡汤和一些调料，如八角、白芷和大葱等。

用小火慢慢焖煮，以便让鸡腿充分吸收汤汁的味道。

这个过程需要耐心和细心，确保鸡肉的口感与汤汁的浓郁相得益彰。

最后，我们需要将焖煮好的鸡腿切块。将切好的鸡块摆放在盘子中，淋上一些芝麻油和啤酒，点缀一些香菜和葱花，让白斩鸡更加诱人可口。

这道家常白斩鸡的制作过程非常复杂，但是通过一步一步的操作和掌握一些细节技巧，我们可以制作出口感鲜嫩、美味绝伦的白斩鸡。当然，并不是每个家庭都有高汤锅，但是这并不妨碍我们制作一道美味的白斩鸡。

如果家中没有高汤锅，我们可以使用普通的炖锅来代替，同样可以煮出美味的鸡汤。此外，我们还可以使用高压锅，通过高压煮制的方法，达到更佳的烹饪效果。

总结：制作白斩鸡需要经历复杂的步骤和掌握一定的技巧。通过准备食材、处理鸡腿、煮汤、焖煮和切块等步骤，我们可以制作出口感鲜嫩、美味绝伦的白斩鸡。

同时，我们还提供了适合没有高汤锅的家庭厨房的替代方法，让更多的人可以品尝到这道美味的佳肴。