童年记忆里的麦芽糖，在家复刻一波吗？丨小叶子有“花”招

大家有没有吃过麦芽糖？麦芽糖香甜可口，甘美而不似蔗糖那样腻口，可以被加工成各种糖果与零食，是许多人的童年回忆。麦芽糖，顾名思义是用小麦芽里得来，那小麦芽又是怎么变成可口的饴糖的呢？今天就让我们一起操作下吧。

麦芽糖制作的第一步就是要发麦芽，注意，这次我们需用水培的形式发麦芽，同时发麦芽期间需要避光，以免麦芽中的淀粉酶被消耗。没有了淀粉酶就制作不了麦芽糖了。发芽期间注意将坏掉的麦粒挑出。

待麦芽长度达到麦粒长度的1.5倍左右时，就能准备切麦芽了。将不发芽的麦粒挑出，剩下的麦粒连同麦芽一起剁碎后放在一旁备用。或者直接用破壁机打碎，更省力。

准备糯米（麦子和糯米重量比例1:10或以上，糯米越多越甜，反之麦粒多了会变酸），泡水后蒸煮熟，可以多放点水将糯米煮软烂点。

等糯米冷却到50 ~55 时加入剁碎的麦芽，使其混合均匀并充分搅拌。注意糯米的温度不能太高，否则会使麦芽中的淀粉酶失活，影响糖化效果。

将混合物维持在50 ~55 左右并倒进电饭煲，使用电饭煲的保温功能对其保温。在经过4-6小时的时间后取出。

此时可以看到电饭煲里多了很多水，这是酶与淀粉反应形成的糖汁。拿纱布将糖水从混合物中过滤出来，用力挤出糖汁。

糖汁放锅中大火熬煮，除去表面的泡沫和杂质，直到糖汁变得浓稠，呈现琥珀色，这就是麦芽糖了。煮的过程中要不停搅拌，以防糖汁粘锅。

熬好的糖汁待温度适宜时即可装瓶贮藏。

此外，也可以使用纯淀粉来制作麦芽糖，这样制作出的麦芽糖是纯白无色的，大家可以试一下哦。

素材来源：上海市绿化和市容宣传教育中心

编辑：NJJ