常用生水煮饭，不仅有毒还致癌？赶紧看看！真正致癌的是它……

生活中，很多家庭都是使用自来水煮饭，有些则是用经过净水器处理的水……“自来水含氯，长期吃会致癌”、“用自来水煮水，热水壶壁上总是有一层东西，难道这就是致癌物？”生水和癌症之间真的有关系吗？

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生水含氯，用来煮饭

不仅有毒还致癌？

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生水中氯从哪里来？

生水，是指未经过杀菌处理的水。

由于自然界的水源中可能会有各种细菌、微生物污染，如不进行灭菌处理，从水库由管道直接传送到家家户户，就成了“细菌培养液”，即便经过加热，也无法抑制住已经产生的毒素。

因此，现在的自来水一般都需要加氯消毒，在未烧开的自来水中确实可能会有余氯。

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水中余氯，有多大影响？

实际上，我国自来水中的氯含量很低很安全。世界卫生组织（WHO）的自来水余氯规定是不超过5mg/L，而我国的规定更严格，为4mg/L。

经过调查，现实中输送到家里自来水中的余氯量更低，可能每升不到1毫克，是达到安全标准的。

另外，有氯不代表一定致癌，国际癌症研究中心把氯归类为第3类致癌物，即尚无足够证据证明其致癌性。

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煮饭、蒸食物均可放心

氯有刺激性气味（漂白粉味），当水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻出来。

因此，只要自来水中没有刺激性气味，用生水煮饭也不必过虑。而且在煮饭过程中，生水变成了开水，剩余的氯会被去除，加上高温本身也能消灭一些细菌。

同理，网传“用自来水蒸煮食物会致癌”的说法，也是不靠谱的。在蒸煮时，余氯主要被分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，因此，不必担心氯会“附着在食物上”。

【小贴士】煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。

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我国肾结石高发

都是自来水水垢惹的祸？

或许是人们对水过于重视，关于自来水的“黑锅”一直都不少。

有人把中国肾结石高发，迁怒于自来水，认为“自来水烧开后，水壶会附着一层水垢，长期喝这样的水，容易长结石。”

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水垢是什么？

生活中饮用的自来水内存在有一定量的钙离子、镁离子，在烧开后，这些物质会发生化学反应，析出碳酸钙、碳酸镁等不易溶于水的物质，附着在水壶底部，也就是我们所说的水垢了。

水垢内的主要成分就是碳酸盐类物质，这些物质进入体内后部分会被分解，一些无法被分解的部分会随着粪便排出体外，并不会威胁健康。

另外，我国《生活饮用水卫生标准》规定：生活饮用水的总硬度（以碳酸钙计）不超过450mg/L，相当于1L中含有180mg钙元素。而成年人每日饮水通常不超过2L，再加上每日钙的参考摄入量为800mg，可耐受最高摄入量为2000mg。

饮用合格的自来水不会造成体内钙超标，更不会诱发肾结石。而且多喝水可以稀释草酸钙、尿酸钙的浓度，反而有助于预防结石的形成。

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清理水垢的小妙招

虽说水垢不会影响健康，但容易影响热水壶的受热功能。且在感官上以及饮用时都可能产生一定的心理障碍，建议定期对水垢进行清理：

①方法一：将半勺小苏打用清水调成糊状，然后用干净的抹布蘸取，沿着有水垢的电水壶壁来回擦拭，就可以轻松擦掉。

②方法二：把柠檬切片放入电热水壶，加入清水，水烧开后浸泡5分钟左右，可以帮助清除水垢。

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真正影响肾结石高发的饮食习惯

结石并不是一朝一夕就能形成的，而是长年累月积累下来的。生活中，那些你不经意的日常的饮食习惯，可能正在加速结石的形成！

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高草酸食物

菠菜、甜菜、土豆、竹笋等高草酸食物长期吃太多，可造成体内草酸盐累积，容易导致草酸钙结石的发生。因此在食用这些食物时都应尽量焯水后再烹饪。

大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等食物的草酸含量都非常低，在0.1%以下。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等也都是低草酸蔬菜。

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高糖食物

虽然糖是机体的重要养分，但高糖饮食会通过提高尿钙的排泄而增加尿路结石的风险。尤其是乳糖，易导致草酸钙在体内积存形成肾结石。

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高脂肪食物

体内脂肪含量过高，会减少肠道中可结合的钙，增加草酸盐的吸收，特别是在出汗多、喝水少、尿量少时，会加速肾结石的形成。

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高嘌呤食物

嘌呤食物进入人体，新陈代谢后会产生尿酸，尿酸水平较高时，可促使尿液中草酸盐沉积，形成结石。

常见的高嘌呤食物

*浓肉汤和海产品（带鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、蛤蜊、鲢鱼、凤尾鱼等）；

*动物肝脏，如鸡肝、鸭肝等；

*猪肉（后臀尖）、羊肉、肥瘦相间的牛肉。

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蛋白质摄入过量

长期过量食用蛋白质，尿液中的尿酸、钙及磷含量增加，若不能及时有效地通过肾脏将这些多余的钙、尿酸等排出体外，易导致结石的形成。

以上五类食物，肾结石患者都要严格控制摄入量，另外可以适当多补充富含维生素A或β胡萝卜素的食物，如胡萝卜、花椰菜等，可以帮助维持尿道内膜健康，减少结石发生风险。

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真正致癌的是这种“水”

除了生水煮饭致癌，其实还有隔夜水致癌、千滚水致癌等观点盛传一时，但是大家都找错了对象，世界卫生组织点名公布的“致癌水”其实是——65 以上的热饮！

这种水是2A类致癌物，经过动物实验致癌证据充分，对人也可能致癌。

一般来说，食道黏膜耐受的热度不高于60 ，最适宜的温度为10 ~40 。我们的食道黏膜比较柔嫩，一旦超过这个温度，就容易导致黏膜损伤。

长期喝超过65 的热饮，食管粘膜在不断地损伤—修复过程中，就可能形成炎症，出现瘢痕、增生，甚至出现癌前病变乃至诱发食管癌。

【建议】饮用水温以25~37 左右为宜。

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭