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喂过猪，放过羊，种西瓜，捡过破烂，摆过摊，经常被城管追着跑……这就是杨国福曾经的经历。

不过，杨国福没有被现实困住。他创办的杨国福麻辣烫，从最初只有一间不到10平米的小店铺，发展到如今全国有七千多家店，甚至还发展到了海外，年收入高达60亿，他也因此被称为“东北麻辣烫鼻祖”。

杨国福在创业过程中经历了哪些辛酸？杨国福麻辣烫是如何快速发展起来的？

家庭贫困，四处讨生活

杨国福创办杨国福麻辣烫，最初目的是为了挣钱养活全家人。

1970年，杨国福出生于省会城市哈尔滨，不过他家在农村，父母以种田为生。

他兄弟姐妹共6人，家境本就不富裕，随着孩子们一天天长大，饭量也增加了，加上父母，每天有8个人吃饭。据杨国福回忆，家里太穷了，吃饭都成问题，通常是吃了上顿没下顿。

（左边：杨国福）

为了缓解父母养家的负担，还在上初中的杨国福便主动提出不上学了，回家帮父母干活。在农村，大人们干什么农活，他就跟着干什么农活。

整天起早贪黑，杨国福发现自己辛苦劳动，家里依然很穷，缺吃少穿问题还是没有得到解决。

在农村起早贪黑干农活，还是挣不到钱，他决定去县里寻找新的赚钱机会。

每天天不亮，他骑着自行车去县城收破烂，在收破烂的过程中，他发现工地搬砖更挣钱，于是就去工地扛水泥。

扛水泥，满身是灰尘，每天唯一干净的就只有一双眼睛了，杨国福认为一直干这样的活，并不是长久之计。到了1990年，他来到哈尔滨，跟着姑姑一起在市里摆地摊。

（哈尔滨中央大街）

他第一次摆摊，是卖粥，卖咸菜。每天虽然要等到深夜才收摊回家，但是杨国福很高兴，因为收入增加了好多。

后来，他发现卖烤串比卖粥赚得更多，于是他又改行卖烤串。不过，很快他就面临了一个问题，城管取缔了路边摊。

为了能继续做烤串生意，杨国福租了一间很小的门店。为了尽快挣够每月500块钱的房租，杨国福又买了一个大喇叭，循环播放，招揽客人。

经营一段时间后，杨国福发现开店卖烤串，并不赚钱，房租加上其他支出比摆摊时候多多了，再加上他的胳膊也承受不了天天烤串，改行成了他必须要面临的现实问题。

改变思路，做麻辣烫

在家琢磨了很久，杨国福还是不知道自己要做什么。直至有一天，他逛街的时候发现有一家店门外排了好长的队伍，去看了看，是卖麻辣烫的。往后几天，他又去看，发现那家店每天的生意都非常好。

杨国福认为这是一个商机，他去店里吃了一顿麻辣烫，尝尝味道，川味麻辣烫太辣了，频繁拉肚子。

杨国福在反思一件事，他接受不了，不过，有很多人能接受并且非常喜欢。

既然如此，他决定那就研究出一款更适合东北人吃的麻辣烫。起初，研制出来的汤底，并不受欢迎，连店里的员工也认为他浪费了熬了好久的大骨汤。

一直研制不出来，杨国福决定不再局限于在大骨汤里放调料了，开始放冰糖、奶粉之类的，经过多次尝试之后，终于摸索出来一款味道很好的汤。

汤是麻辣烫好吃与否的关键，有了好喝的汤之后，杨国福又在人流量大的地方租了每月房租1500元的门店。

2003年9月6日，第一家杨记麻辣烫（也就是杨国福麻辣烫的前身）正式开业。开业第一天，生意火爆，店里所有的食材不到半天时间就全部卖完了。

在开门红那天，大家非常喜欢他家麻辣烫的独特口味，为接下来吸引顾客奠定了基础，因此，店铺正常运营之后，每天的营业额可以稳定在上千块钱。

当时，店内服务员每月的工资是300块钱，也就是说，杨国福一天赚到的钱足以支付至少3个员工的工资。

通过加盟式发展壮大，问题暴露出来了

杨国福创业成功了，他没有忘记曾经帮助过他的亲戚朋友们。见对方前来询问如何开店赚钱，他都会主动分享自己研制的汤料配方。

为了让大家的生意尽快做起来，他还跟大家讲，只要愿意开店，可以用他的牌子。

亲朋好友们跟着他做，的确很快就回本赚钱了，其他人看到后，也有些心动，有越来越多的人前来打听，希望能用他的牌子开店。

杨国福认为这么多人想用自己的牌子，为了保护好自己的牌子，就不能再像以前那样随便了，跟我说一声，就可以开店了，由此，他决定走品牌连锁的方式。

为了更加明确自己的品牌，他把“杨记麻辣烫”改名字了，把自己的名字加到品牌里去了，也就是我们现在看到的“杨国福麻辣烫”。

通过加盟方式，杨国福麻辣烫发展快速，很快走出东北，走向全国。品牌是打出去了，但是杨国福也发现存在着很多问题：

1、加盟商管理混乱

加盟商最初是杨国福的亲戚朋友，他碍于面子，口头答应对方可以开店。

往后，亲戚的亲戚，朋友的朋友，也都加入进来了。加盟商多了，店铺多了，诸多问题也暴露出来了。

问题的根源在于，加盟商参差不齐，而杨国福的公司也没有制定出来一套标准的加盟流程，导致有些人趁机钻空子，占便宜，甚至有人生意不好的时候，会直接打电话过来，辱骂杨国福是骗子。

2、管理不到位

为了尽快解决问题，保住品牌的影响力，杨国福开始着手加强管理。

首先管理的是门店。有的加盟商为了节省成本，甚至把店铺开在了地下室，店内环境脏乱差，生意怎么可能做得起来呢。

为此，杨国福专门设计了店铺的设计标准，包括颜色、店铺logo、食材摆放等。

其次，加强了对店铺经营的管理。

很多加盟商与杨国福一样，穷苦出身，没有怎么上过学，只图眼前挣钱，并没有长远打算。杨国福认为，长此以往下去，肯定会倒闭。

2010年，杨国福麻辣烫正处于加盟爆发期，他不顾大家的反对，再次对品牌进行了升级，提出了“五大统一”，从门店、操作、服务和口味等方面出发，对加盟店进行了再次升级管理。

对加盟商进行了一次筛选，发现没有整改、不服从管理等加盟商，一律剔除出去。

3、提高利润

在2009年之前，杨国福麻辣烫是按碗算价钱，全国范围内，每碗收费在五至八元之间。

杨国福发现，即便是尽可能控制成本，但是店铺的利润还是没有上来，为此，他决定改为称重计算。顾客想吃什么，自己挑选，挑选之后，按照重量来算价钱。

后来，其他麻辣烫牌子也都效仿杨国福称重，按照重量算价钱，成了麻辣烫行业的统一计价方式。

重新定位品牌，不断发展壮大

在改革的过程中，杨国福在全国的门店减少了大概两百多家。按照规定，杨国福要退还加盟费。内部混乱不堪，外部又有强敌追赶，其他牌子的麻辣烫在此期间得到了快速发展。

杨国福研究同行发展的情况之后，他决定建立自己的供应链体系，确保全国所有的店铺口味都是一样的。

要实现这个目标，其实是有一定的难度的。为此，他专门在四川成都建立一个工厂，统一生产原材料。

为了企业能够快速走出去，杨国福认为一定要把麻辣烫带到大城市，要在年轻人中形成一定的影响力，于是他又把公司从哈尔滨搬到了上海。

杨国福的商业愿景实现了。据媒体报道，2020年疫情期间，在其他品牌门店缩减的情况之下，而杨国福在这年不仅没有关闭门店，仅上半年就新增了500多家店。

结尾

虽然杨国福一直在努力，但是也存在着一些问题，麻辣烫越来越贵、食品安全、有的门店缺斤少两等问题也还是存在。

杨国福自己也很清楚，麻辣烫创业门槛低，很容易被别人模仿，他成功的原因就在于在消费者的口碑，口碑好，品牌才能做大做强。

因此，他也在逐渐完善对加盟商的管理，引入淘汰机制，努力服务好消费者。