湖南烧烤，江湖里霸蛮的传说

#夏日生活打卡季#

天气就这么热起来了，傍晚的时候走在长沙靠江边的小巷子里，

风夹杂炭烧的烟味飘过来，还带着肉和烧烤料的清香!

如果顺着风再走近一点，还能听到那种油脂在高温下滋滋冒油的声音，

我就知道，夏天真的来了。

东北烧烤好吃，全国人民都知道。

但是以东北烧烤为代表的“北派烧烤”的野，却不是人人都能接受。

都说烧烤来自江湖，而湖南烧烤，在江湖里向来有霸蛮的传说。

吃烧烤，从来不讲究环境。

来自湖南大山的白炭，熏得漆黑的大风扇反着吹充当了吸油烟机的效果，

油兮兮的摊位上摆放着油淋淋的烧烤工具，

辣椒面伴着牛肉香飞舞，孜然粒都带着粗犷的气息。

夏天的夜风总是和啤酒、小龙虾还有烧烤联系在一起。

湖南任何一个火辣的城市，一到夏天，空气里都是辣椒、牛油的味道。

约上三两好友，在一个好吃的烧烤摊上边谈天说地，边喝酒吃肉，

六月天的快乐，就这样来了。

湖南烧烤有三宝，牛油黄喉掌中宝

/ 牛油 /

牛油是公牛的胸，只听就应该能够懂得它的珍贵，每一头牛都只有四五两，以前的老人家还称它为黄金肉，

想想也知道是多来之不易。

烤牛油的快感没吃过的人无法想象，那种油脂在牙缝里逃窜，迸发在嘴里的感觉是永远都无法用其他东西替代的。

而且它能够一直地嚼，会渐渐的有很多的味道，很有层次。

没有香葱的牛油是没有灵魂的。牛油烤好后，撒上葱花的瞬间将牛油迅速卷起来，高温让葱香恰到好处的渗到肉里。

这个过程，简直让食欲直冲头顶！

/ 黄喉 /

见过很多城市吃火锅的时候会烫黄喉，但烤黄喉好像还并不是全国都有。

但是实际上，烤的黄喉比烫的也好吃太多了吧！

黄喉其实就是猪啊、牛啊这些家畜的心管，口感是超级爽脆，越吃越有嚼劲的那种。

烤黄喉可是个手艺活，处理不好的黄喉不仅不容易入味，口感就会很绵，未如嚼蜡。

/ 掌中宝 /

掌中宝大概是烧烤必点之一了吧！太好吃了以至于我好想好好感谢一下第一个发现这个美味的人！

以前的掌中宝是鸡爪子中间那两坨脆脆的肉，但是一只鸡只有两个掌中宝，对商家来说盈利成本太高。

所以现在的掌中宝，一般都参杂着鸡脆骨，不过不影响好吃就行啦~

吃掌中宝吃的其实也就是吃一个口感。

脆脆的掌中宝吃起来很有嚼劲，一般烤掌中宝的时候会在串上串一两坨鸡油，

烤的时候鸡油渗透进掌中宝更是让它香气四溢！

在湖南吃烧烤，是讲究门派的

/ 硬核长沙派 /

都说最开始的时候，湖南的烧烤是由新疆人带来的。

具体是怎样的我们无从得知，但能确定的是，长沙烧烤带着浓重的孜然味是真的。

之所以说长沙烧烤硬核，就是别人干不了的我能干，这叫硬。

比如烤韭菜根。食材并不稀奇，但被放在烧烤摊上，却不常见。

原因很简单，因为难度大。

火小了不容易熟，火大了容易烤焦。

有经验的就知道，烤之前用水浸浸，只能开慢火慢慢的烤，等韭菜根烤软，再加上秘制的辣椒面，一把调味的孜然，然后多刷两层油，韭菜的味道就出来了，

这个时候掌握火候也是极为重要的，需要用蒲扇慢慢的一下一下根据火候来调整。

说着轻松简单的步骤，操作起来却不是那么容易。

再比如烤韭菜。长沙人吃烤韭菜，用的是铁板。

老板会给你甩两个生鸡蛋，一个铁板，放着腌制好了的韭菜，

你自己烤，好不好吃反正都是你自己烤的。

/ 粗犷岳阳派 /

岳阳的烧烤，毫不夸张地说，是湖南人夜生活的快乐源泉一点也不为过。

靠着一手牛油在湖南的烧烤江湖称王称霸。它一点都不像南方的产物，倒带着点北方的粗犷。

公牛胸前的几块肉，带着大量的油脂，在孜然和香葱的作用下，真的是让人感叹人间值得！

烤的微微焦却不糊的牛油，有嚼劲，丰富且还带有奶香味的油脂，

一咬还能在嘴里爆开，这简直就是幸福的感觉啊！

岳阳烧烤的粗犷，还有一方面体现在他的个头大。

如果你是北方人，且来南方吃过烧烤，那你肯定会感叹南方的肉串竟如此之小。

但如果你来岳阳吃烧烤，就会发现，这里的肉串分量，是可以与北方相抗衡的！

/ 精致湘西派 /

看到湘西烧烤，哪怕是小鸟胃，也会觉得说这小木签字上这么两块肉，能吃到啥？

确实，湘西烧烤就不是按“串”卖，它是按“手”卖的，有的地方一手5串，有的地方一手10串，也没有个固定说法。

@故事长沙

湘西烧烤的精致不仅在于小，还在于它做法的讲究。

他们的烧烤，需要两个炉子。

第一个炉子上放布满小孔的铁板，这样既能使受热均匀，又可以不让明火烧到食物。

火候差不多之后上第二个小炉，离火后撒上调味料，同时也不让它立马降温影响口感。

@故事长沙

因为在湘西人看来，烧和烤，是不一样的。

烧是用明火，这样食物表面受热过快，容易破坏食物表层组织，

烤是使炭火离食物有一定距离，利用温度从外到内再从内到外的加热过程。

吃烧烤，要选对地方

长沙冬瓜山

在长沙提到吃宵夜，不管是长沙土著还是游客团，都知道要往冬瓜山跑。

毕竟这个二十分钟就能走完的巷子里，藏着当地人二十年都忘不掉的味道。

不管你是想吃烧烤、炸炸、热卤，还是小龙虾、江湖菜，这里的店不一定是长沙最好，但一定不会让你觉得失望。

毕竟不好吃的店，早就在冬瓜山日益增长的租金中被淘汰了。

@许多鱼

@Lxxfan

冬瓜山我最喜欢的烧烤店，还属文哥的牛肉串店。

肉串真的是看得见的新鲜，各种烤串就整整齐齐的摆在玻璃柜里没在怕的。

质量好的牛肉烤出来就是肉质细嫩，看着不油腻但是超入味，虽然分量足够大，但是好吃到停不下来也是真的！

@糯米就是Nommy

波哥烤肉也是我去过一次就嘟囔着想去第二次的地方。

他们家烧烤种类，相对其他店来说算是比较丰富的，所以想尝鲜的小伙伴就比较适合去~

虽然招牌烧烤是五花肉卷大葱，但是相比起他们家嫩且不柴的牛肉串来说，稍显逊色了。

听说他们家还有一个招牌产品是蟹脚面，在长沙还蛮少见的，不过我没有在这家吃过，要是吃过的小伙伴可以分享一下呀~

店铺推荐：

文哥牛肉店：冬瓜山裕南街197号

波哥烤肉：裕南街193号

丹丹热卤：裕南街社区裕南街72栋

岳阳炮台山

@白日梦追梦者

岳阳这座城市，真的是“三步一烧烤摊，五步一烧烤店”。

你或许没听说过炮台山，但你一定看到过到处打着真真假假招牌的“三毛烧烤”。

它的起源就在这里。

@刘汝娇

从装修到味道，都带着一股西北味。

用柳枝做的串，烤的过程中树枝的芳香物质和炭火的结合给了羊肉串更粗犷和醇厚的味道。

特色的羊筋和牛油，也是好吃到会让你感觉不虚此行！

@superA

@长颈鹿的鹿鹿

都知道吃龙虾要来岳阳，这里的龙虾个头大，新鲜，并且味道做的好，

但是如果你又想吃龙虾，又想吃烧烤，那庞家烧烤就很合适哟！

卤龙虾是招牌，自然不必多说。

他们家的烧烤也超绝的！牛筋牛油都非常值得一试！

其实对于岳阳这样的城市，如果我专门去吃宵夜，更会选择街上那种人很多，可能大伙穿着睡衣拖鞋就在摊前排队的烧烤店。

这种“风里雨里，烧烤摊上等你”的默契和人情味，比味道更吸引人！（况且，出自岳阳的烧烤怎么会不好吃hhh~）

店铺推荐：

定三毛烧烤：炮台山新胜路于得胜南路交口处

庞家烧烤客栈：炮台山美食街新胜路20号

吉首文艺路

@长沙好呷鬼

湘西人，大概是吃烤串长大的吧。不是开玩笑，他们真的把这玩意儿当饭吃的。

夜幕降临，撸几手牛油，嘬一口嗦螺，是湘西娃从小就学会的绝技。

湘西烤串最早发源是90年代初吉首市老人民电影院门口，下岗工人迫于生计才烤出了第一手小串。

用小串的目的也没有那么热血传奇，不过是为了多赚点钱。

文艺路上有一家上古食记烧烤城，和想象中好吃的简陋烧烤店不一样，它环境不错，店也挺大的。

肉串是典型的湘西串串，个头小，数量多，不过贵在味道好！

值得一提的是他们家的腊肉炒饭，用的是黑毛猪熏成的腊肉，咸鲜十足，一碗炒饭完全不够吃的那种！

吉信镇的烤五花肉最好吃，整个湘西的好烧烤师傅都来自凤凰，芥末鱿鱼的精髓都在那一抹芥末...

在湘西人眼里，他们自有一套烧烤法则。

店铺推荐：文艺路好吃街内（南吉新路8号)

文哥牛肉店：冬瓜山裕南街197号

波哥烤肉：裕南街193号

丹丹热卤：裕南街社区裕南街72栋

定三毛烧烤：炮台山新胜路于得胜南路交口处

庞家烧烤客栈：炮台山美食街新胜路20号

上古食记烧烤城：文艺路好吃街内（南吉新路8号)