苏州这家开了24年的小店，专卖拥有600多年历史的烧卖！

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“老板娘，来一笼烧卖！”早上七点，吴江盛泽的街头逐渐热闹起来，位于乌新桥东侧的平桥烧卖店已经开门营业近2个小时。随着食客点单、谈笑的声音此起彼伏，店主夫妻两人开始忙碌，空气中混杂着的烧卖、馄饨、绿豆汤的香气也变得越发浓郁。

平桥烧卖店，经营至今已有24年。这爿深藏在盛泽镇中心小巷内的店面，地图上找不到，网上查不到，就连招牌也极尽低调，却因主营拥有600多年历史的非物质文化遗产——“盛泽烧卖”，在周边居民中人尽皆知，更因物美价廉而有口皆碑。

经营这家店面的老板是一对夫妻。丈夫叫史骏，妻子叫朱秀妹。平常，史骏站在厨房内包着馄饨，同时掌握食材蒸煮的火候。妻子朱秀妹坐在外厅包着烧卖，捎带负责迎客和收银。两人分工明确，各自忙碌，很少交流。

店内的陈设风格和夫妻二人一样朴实无华。七张木桌中，五张供食客用餐，一张摆放着食材，最后一张是朱秀妹包烧卖的案板，因为每日使用，桌子漆面剥落殆尽显出原木纹理，又经店主勤加擦拭，显得陈旧而整洁。店内西墙上挂着一块木质小黑板——这是平桥烧卖店唯一的菜单，上面用粉笔写着店铺供应盛泽烧卖、小馄饨、大馄饨、绿豆汤的价格。

临近上班高峰，平桥烧卖店进入了一天中最繁忙的时间。

客人点单后，朱秀妹左手微握托起一张极薄的面皮，右手夹着竹板从碗里挑出一团肉馅填入面皮中心，手掌顺势一握，三指沿着皮子边沿捏得不松不紧，一只盛泽烧卖便成形了。一套手法行云流水不过3秒，几分钟下来，桌上的不锈钢方盘内便摞起一座“小山”。

“盛泽烧卖，皮子要薄，肉馅要鲜。我们的馅料用的都是猪前腿精肉，再加进皮冻和作料，手打成碎，这样才能出鲜带汤。做烧卖，要边烧边卖，客人落座，现点现蒸，差一点火候和时间，味道就不正了。”朱秀妹说。

手头忙活，心中有数。朱秀妹将盘内的烧卖悉数摆进笼屉内，一笼18只，正好8笼，满满当当。史骏接过妻子手中两摞笼屉放上电气灶开始加热，5分钟后，蒸汽裹着烧卖的清香透过窗户飘向大街。

一笼烧卖上桌，皮子晶莹，馅料十足，收口开花，如钱袋，似芙蓉。举箸夹起一只送入口中，肉香四溢，汤汁饱满。再舀起一匙蛋皮葱花汤，浓厚和清香两种味道在口腔内回转中和——由古至今，盛泽百姓的一天就从这口盛泽烧卖开始。

店内的食客一边吃着烧卖，一边侧耳倾听着平桥烧卖店的故事。

“过去十多年里，一位家住桥北荡的老人每天凌晨三点出门到这里吃我做的烧卖，再去目澜洲和朋友聚会。有时店还没开门，他就守在门外了。后来老人生病了，但仍让儿子来买烧卖带回去。”朱秀妹回忆起这位老主顾，语调显得低沉。如今，店里早已不见老人的身影，但一只盛泽烧卖牵起的这段“忘年交”，时隔多年，仍旧让朱秀妹夫妻二人唏嘘不已。

外地年轻人来盛泽打工，每天一早就赶来吃平桥烧卖；本地人搬家到昆山、上海，心里念念不忘平桥烧卖，隔三差五让朱秀妹打包邮寄；老主顾的儿子在外当兵，托朱秀妹把烧卖冷冻不远万里空运过去……一只盛泽烧卖，从寻常百姓的餐桌，走向非物质文化遗产的名单，又回归到最初的模样，浓淡相宜的美味见证着平凡人之间的不平凡故事。

眼下，开学的日子一天天近了，这是朱秀妹和史骏最期待的时候。“学校开学，家长带着孩子来吃早点，我们一天最多能卖180笼烧卖，生意要比往常好许多。”为了确保食材充足，朱秀妹每天凌晨3点熬制绿豆汤，5点开始剁肉馅，身体虽累，但心里甜。

24年里，朱秀妹和史骏靠着这爿“平桥烧卖店”，为儿子儿媳购置了新房，添置了新车，孙子孙女也慢慢长大，如今孙女即将到初中报到，孙子在上幼儿园。一家人的生活，如同灶上的一笼笼盛泽烧卖，“蒸蒸日上”。

24年里，一只盛泽烧卖，托举起朱秀妹和史骏一家三代人的幸福生活，也陪伴着夫妻二人从青年走向中年。当记者问起对未来的规划时，朱秀妹放下手中的活计，望向窗外，“我和史骏要把平桥烧卖店继续经营下去，也希望儿子儿媳能够从我们老夫妻手中接过担子，延续这份盛泽美味，从中创造属于他们自己的幸福生活。”

（苏报融媒记者 周悦磊 瞿毅诚 文/摄/视频）

编辑：钱芳