北京老字号协会会长陈文：以守正创新巩固“老”的优势，破解“老”的难题

北京商报讯（记者 张天元）随着消费潜力进一步释放，餐饮业的强势复苏展现出了行业强大的活力和韧劲。8月23日，由北京商报“深蓝智库”联合北京烹饪协会共同举办的“再起航：共探餐饮发展新势能”主题沙龙在新闻大厦艺术馆举行。会上，北京老字号协会会长陈文表示，促进老字号数字化创新和转型是推动北京餐饮老字号发展的重要步骤。北京目前共有200余家老字号，其中餐饮企业占比最大。事实上，创新已是许多老字号的共识，许多餐饮企业都在尝试更多业态，将更多元素融入到餐饮之中，而食品加工类的老字号尝试开出餐饮门店，面向更多C端用户。

在陈文看来，老字号的“老”并非衰老的“老”，执着的坚守、稳定的发展、有序的传承才造就了今天的老字号，而餐饮老字号作出新文章需要围绕几个重点。首先，老字号需要创造更多新品牌，同时，老字号需要传承采用更多新工艺，产生更多新变化。