让“非遗”更具标准化，宜宾燃面传承推广店在京授牌

来源：【人民日报健康客户端】

9月7日，非物质文化遗产宜宾燃面传承推广店在北京授牌。四川省宜宾餐饮烹饪协会会长郭占富表示：“传承是为了更好的发展，不只要传承产品和技艺，更要传承文化和精神。没有传承，创新就会失去根基；没有创新，传承就会失去价值。”

郭占富表示，近年来，宜宾市餐饮烹饪行业协会围绕“传承、创新、发展”六个字，传承宜宾燃面技艺，弘扬宜宾燃面文化，推动燃面产业发展，把宜宾燃面打造成为继宜宾酒、宜宾茶之后的又一张城市名片。

宜宾燃面先后亮相2010年上海世博会、2023成都大运会、央视2023年中秋晚会录制现场。“协会将对传承推广店做好监督管理和技术指导。”郭占富说。

宜宾燃面第三代非遗传承人曹祉清向非遗宜宾燃面传承推广店赠书。受访者供图

宜宾燃面第三代非遗传承人曹祉清对人民日报健康客户端表示，非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，北京、宜宾两座城市同样具有深厚的文化底蕴。面对当代生活方式、饮食习惯的变化，宜宾燃面的技艺和产品也在不断改进，在保持传统配方的基础上，开创性地利用现代工艺实现工业化生产,尤其是制订了宜宾燃面的标准化，打破地域限制，让非遗技艺更为广泛地传承成为可能。

9月7日，宜宾燃面第四代非遗传承人邓正庆现场传授。受访者供图

当天，北京欢成餐饮·奥特牛小碗牛肉面被授予非遗宜宾燃面传承推广店。奥特牛创始人向公伟表示，首先要做战略，构架产业化顶层设计；其次是做研发，不断去丰富菜品和口味；还要做标准，坚持标准化管理；最后是做品牌，增强知名度和顾客粘性。经过三个月的初步探索，打造出具备盈利能力的单店模型。

责编：李益萌

主编：张赫

校对：李欣

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