客家摇篮拍客家·民生｜赤土米冻阳明夸

来源：【赣南日报】

南康西部的赤土及周边乡镇，产出一种风味独特的客家美食——米冻。它是客家先民带来的中原饮食文化与赣南土著畲瑶饮食文化相融合的产物。明代，赤土米冻逐渐形成成熟的制作工艺。

赤土米冻美味爽口，是待客佳品。

相传，明正德十二年（1517年），时任南赣巡抚的王阳明统率大军，平定盘踞在横水、左溪、横冈一带的匪患，途经南康赤土地界，品尝到当地产的米冻后，大加赞赏，因其既爽滑可口，又易于饱腹，便决定以此为行军军粮。从此，赤土米冻名声大噪，数百年来在当地代代相传。

赤土米冻，形似冬日肉冻，又似金黄色的豆腐，也称“米豆腐”，谐音“米豆福”。

烧黄元柴，取碱性灰。

加入桅子果、槐米，调色提香。

赤土米冻的制作，有其特定的工序：天寒时节，取本地优质稻米，用黄元柴、茶籽壳灰滤取的碱性灰水浸透，加入桅子果、槐米调色提香，磨成米浆，入土灶大锅以柴火熬至熟透，起锅倒入簸箕中使之冷却凝固，一大块黄澄澄、沉甸甸、富有弹性的米冻便做成了，划分成不同形状的小块，即可烹饪食用。

滤取灰水，用来泡米。

不停搅拌，熬制米冻。

熬制米冻，辛苦异常。为防止米冻烧糊，全程需人工搅拌，并依靠在反复实践中悟出的经验，适时添加清水，适时调整火候。做成一锅米冻，需手脚不停地忙活几个小时。

用石磨将泡过灰水的大米磨成浆。

将米冻放入冷库储存。

赤土米冻制作精细，吃法多样，根据食客喜好，可炒可煮、可蒸可煎，吃起来香软爽滑，入口即化，有益于健脾和胃、增进食欲等。

走上产业化之路后，真空包装让赤土米冻走得更远。

在赤土，家庭制作米冻近些年虽然减少了，但现代化的米冻加工厂、加工作坊却应运而生。他们在传统工艺的基础上大胆创新，用现代化加工、储存设备和电商物流网络来扩产促销，使赤土米冻走上了产业化发展之路。据南康区赤土兴鲲食品厂厂长刘洪介绍，如今，赤土米冻的品牌价值越来越高，四季皆有生产，销量逐年递增，除在南康本地热销外，还通过线上渠道销至全国各地。2019年，赤土米冻获评“江西省名小吃”。2021年，赤土米冻被列入南康区非物质文化遗产代表性项目名录。

美食在民间，行走于足下。赤土米冻，在客家游子的行囊里，在云上平台的助力中，“行程”越走越远，品牌越叫越响，市场越做越大。

（易兼 董菲 特约记者杨晓明 记者李传材 文/图）

编辑：谢忠英

值班主任：刘芬

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