五十名南沙“名厨”同台争霸，一条南沙鲩鱼竟能有数十种变化

常言道“食在广州”，粤菜历来以其对食材本味的追求而闻名。广州南沙物产丰富，有着众多鲜美食材，在传承和发扬粤菜文化领域具有得天独厚的优势。当南沙的粤菜大厨来一场“华山论剑”，会有哪些看点？

10月8日，“承粤菜美食文化，铸南沙烹饪匠心”——2023年“羊城工匠杯”南沙中式烹调师职业技能大赛在南沙举办。作为南沙区首届大型中式烹调师技能大赛，本次赛事吸引了来自南沙区各镇街的25支参赛队伍、50名粤菜大厨参赛。比赛邀请了多位饮食界大咖担任裁判，保障比赛的专业性与公平性，还创新性增设了理论知识考核环节，选拔兼顾理论与实践的“全能型”大厨。南沙区总工会副主席刘凯表示，希望通过本次比赛，凝聚南沙区粤菜精英力量，为南沙区饮食行业高质量发展赋能。

本次活动由南沙区总工会、南沙区人力资源和社会保障局指导，广州市南沙区餐饮行业工会联合会、广州市南沙区餐饮行业协会主办，广州南沙职业技能培训行业协会承办。

“承粤菜美食文化，铸南沙烹饪匠心”——2023年“羊城工匠杯”南沙中式烹调师职业技能大赛现场。

以“鱼”为主菜

展示南沙本土食材独特风味

南沙位于珠江入海口，水域面积超过全区总面积的60%，渔业是其最具特色的农业产业。

本次赛事便以“鱼”为主菜。在实操技能竞赛环节，每支参赛队伍需在90分钟内，利用南沙鲩鱼完成一道指定菜肴，并用心仪食材烹饪一道自选菜肴，充分展示南沙本土食材的独特风味。

为充分展现自身技术、发掘食材本味，25支队伍各出奇招，煎、炸、蒸、炒、煮、焗等烹饪技法一一登场，呈现了一场视觉、嗅觉与味觉的盛宴。

25支队伍各出奇招，煎、炸、蒸、炒、煮、焗等烹饪技法一一登场。

粤菜大厨们各显身手，忙得不亦乐乎。

随着比赛的进行，一道道色香味俱全的菜品“惊艳”亮相：“疍家鱼蓉羹”“金鲩耀南沙”“金汤浸乾隆鱼卷”“牡丹鱼片”“黄金脆带鱼”“花开富贵菊花鱼”“葱香焗鲩鱼”……一条鲩鱼，经过25支参赛队伍的处理产生了25种变化，又万变不离一个“鲜”字。

南沙鲩鱼主菜参赛作品。

在烹饪自选菜肴环节，各支参赛队伍也拿出了自己的“锦囊妙计”，如万顷沙粉藕、南沙一点红番薯、黄阁小虎麻虾……南沙本土特色食材为大赛带来了别样风味，引得嘉宾裁判驻足欣赏。现场可以看到，不少参赛队伍在处理莲藕、海鲜等新鲜食材时，采用冰镇、刺身等最为简约的处理手法，尽可能突出食材本身的独特口感与鲜美滋味。

除了食材选择，参赛队伍也在菜肴造型上下足功夫，运用各种材料“雕龙画凤”，并通过别具一格的摆盘，制作出一件件宛如艺术品的菜肴，体现“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念。“踏雪寻龙”“荣华富贵”“雄心万丈”……一个个独具特色的名字为菜肴画龙点睛，也为本次大赛献上了美好祝福。

疍家菜传人夺冠

大胆尝试高难度菜肴

所有参赛队伍烹饪完毕后，进入评审环节。

据介绍，本次赛事采取盲审形式进行，依照粤菜特点，重点设置菜肴色、香、味三大标准，每一标准都有多项指标。同时，裁判会根据参赛团队的烹饪时间、菜肴难度进行适当加减分，充分考虑各类影响因素。

经过评审，来自疍家妹疍家菜馆的大厨郭峻僖、梁石梅凭借“疍家鱼蓉羹”与“疍家咕噜虾”两道精美菜肴斩获金奖。

郭峻僖是疍家菜传人，17岁时便跟随父亲学习厨艺，如今已有十年烹饪经验，曾在多个大赛上斩获金奖。他在接受采访时介绍，本次比赛中，自己运用了一个鲜少人知道的食材——礼云子，并大胆尝试“疍家鱼蓉羹”这一费时费力、难度极大的菜肴，“非常高兴菜品能够得到现场评委与嘉宾的喜爱。”

大赛还开设了试吃环节，让现场嘉宾近距离感受粤菜师傅高超技法，体验各色菜肴带给的味蕾冲击。

来自广州南沙职业技能培训行业协会的唐云虹介绍，除了中式烹调师技能大赛，南沙区还在保育员、家政服务等多个领域开展了形式多样、内容丰富的技能竞赛。接下来，南沙还将在短视频创作、直播等新媒体领域开展更多技能竞赛，汇聚政企多方力量，助力推进“南粤家政”等多项工程落地南沙、扎根南沙。

南都广州新闻部出品

采写：南都记者 莫郅骅 通讯员 李立彬 史景浩 区翼旗

图片：通讯员供图