50名大厨南沙PK！奉上饕餮盛宴

原标题：50名大厨南沙PK！奉上饕餮盛宴

南方+记者 王一晴 通讯员 李立彬 史景浩 区翼旗

10月8日，南沙区总工会、南沙区人力资源和社会保障局指导，广州市南沙区餐饮行业工会联合会、广州市南沙区餐饮行业协会主办，广州南沙职业技能培训行业协会承办的“承粤菜美食文化，铸南沙烹饪匠心”——2023年“羊城工匠杯”南沙中式烹调师职业技能大赛在南沙大酒店宴会厅顺利举办。

作为南沙区首届大型中式烹调师技能大赛，本次赛事汇聚各方力量，为25支参赛队伍提供了“华山论剑”的平台，吸引了来自南沙区各镇街的50名粤菜大厨参赛。同时，本次赛事秉持高标准、严要求的办赛理念，不仅邀请了多位饮食界大咖坐镇赛场担任裁判，保障比赛的专业性与公平性，还创新性地增设了理论知识考核环节，选拔兼顾理论与实践的“全能型”大厨。

开幕仪式上，南沙区总工会副主席刘凯表示：粤菜文化源远流长，是大湾区饮食文化的基础，常言道“食在广州”，粤菜作为我国八大菜系之一，一直以来都以其对食材本味的追求而闻名于世。南沙物产丰富，有着众多鲜美食材，在传承和发扬粤菜文化领域有着得天独厚的优势。希望能够通过本次比赛，凝聚南沙区粤菜精英力量，为南沙区饮食行业高质量发展赋能。

本次赛事以“鱼”为主菜，实操技能竞赛环节，每个参赛队伍需在90分钟的比赛时间里利用南沙鲩鱼完成一道指定菜肴，并利用心仪食材烹饪一道自选菜肴，充分展示南沙区本土食材的独特风味。

为充分展现自身技术、发掘食材本味，25支队伍各出奇招，煎、炸、蒸、炒、煮、焗十八般武艺齐上阵，各项烹饪技法一一登场，为现场嘉宾奉献了一场视觉、嗅觉与味觉盛宴。“疍家鱼蓉羹”“金鲩耀南沙”“金汤浸乾隆鱼卷”“牡丹鱼片”“黄金脆带鱼”“花开富贵菊花鱼”“葱香焗鲩鱼”……随着比赛时间的推移，一道道色香味俱全的惊艳菜品呈现在嘉宾与评委面前。一条鲩鱼，经过25支参赛队伍的处理竟产生了25种变化，却又万变不离一个“鲜”字，不禁让人感慨粤菜烹饪技巧之丰富，追求之极致。

在烹饪自选菜肴时，各支参赛队伍更是拿出了自己的“锦囊妙计”，万顷沙粉藕、南沙一点红番薯、黄阁小虎麻虾……一个个南沙本土特色食材为大赛带来了别样风味，也引得嘉宾裁判驻足欣赏。不少参赛队伍在处理莲藕、海鲜等新鲜食材时，采用冰镇、刺身等最为简约的处理手法，尽可能放大食材本身的独特口感与鲜美滋味。除了食材选择，参赛队伍也在菜肴造型上下足功夫，运用各式材料雕龙画凤，并通过别具一格的摆盘制作出一件件宛如艺术品的菜肴，充分体现了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念。“踏雪寻龙”“荣华富贵”“雄心万丈”……一个个独具匠心的名字与菜肴本身完美契合，为本次大赛献上了最美好的祝福。

所有参赛队伍烹饪完毕后，进入评审环节。本次赛事的裁判员不少有过省市赛乃至国赛的裁判经验，专业能力极强。同时，本次比赛全程按照盲审流程进行，保证了比赛的公平公正。据介绍，本次赛事依照粤菜特点，重点考察菜肴色、香、味三大标准，每一标准都有多项指标。同时，裁判还会根据参赛团队的烹饪时间、菜肴难度进行适当的加减分，充分考虑各类影响因素。

评审过程中，各位裁判对于最终呈现的菜肴赞不绝口，纷纷表示南沙粤菜行业近年来的发展已呈腾飞之势。本次大赛还开设了试吃环节，让现场嘉宾在近距离感受粤菜师傅高超技法的同时，体验各色菜肴带给味蕾的鲜味冲击。

经过评审，最终由来自疍家妹疍家菜馆的大厨郭峻僖、梁石梅凭借“疍家鱼蓉羹”与“疍家咕噜虾”两道精美菜肴拿下本次比赛的金奖。接受采访时，郭峻僖表示：自己17岁时便跟随父亲学习厨艺，是疍家菜传人，如今已有十年烹饪经验。凭借高超的厨艺，自己已在多个大赛上斩获金奖。本次比赛，自己运用了一个很少人知道的食材——礼云子，并大胆尝试了“疍家鱼蓉羹”这一费时费力、难度极大的菜肴。非常高兴菜品能够得到现场评委与嘉宾的喜爱。

来自广州南沙职业技能培训行业协会的唐云虹表示：除了中式烹调师技能大赛，南沙区还在保育员、家政服务等多个领域开展了形式多样、内容丰富的技能竞赛。接下来，南沙区还将在短视频创作、直播等新媒体领域开展更多技能竞赛，汇聚政企多方力量，助力推进“南粤家政”等多项工程落地南沙、扎根南沙，为南沙高质量发展添砖加瓦。

一年最是秋光好，五谷丰登满鼎仓，承粤菜美食文化，筑南沙烹饪匠心。

本次大赛上，来自南沙各地的优秀选手齐聚一堂，在切磋中相互学习、取长补短，用各自的高超技巧与对粤菜的深刻理解，为南沙这一大湾区的璀璨明珠增添了一分丰收的夺目光彩。

来源：南方Plus客户端