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河南，是我国中原的一个重要省份，这里沃野千里，资源丰富，美食众多，形成了独树一帜的菜系——豫菜。

豫菜包容性很强，由开封菜、洛阳菜、信阳菜、安阳菜、新乡菜等几个分支构成，豫菜口味中正平和，兼顾南北，非常值得一试。

下面，就为大家介绍6道经典豫菜，您来河南下馆子，点这6道，一看就是懂行的。

一、豫式黄河鲤鱼

“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”，诗人李白曾这样赞美黄河鲤鱼。

豫式黄河鲤鱼是河南传统名菜之一，它不是一道菜，而是红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼、糖醋黄河鲤鱼的合称。

选用新鲜的黄河大鲤鱼为主要食材，分别采用红烧、清蒸、糖醋的做法制成，做法并无创新之处，关键在于鲫鱼的品质，一定要用黄河鲤鱼，养殖的鲤鱼口感不行。

红烧鲤鱼色泽红润，肉质软嫩入味，清蒸鲤鱼清淡鲜美，糖醋鲤鱼酸甜可口，老少皆宜。

二、鲤鱼焙面

鲤鱼焙面，又叫糖醋软熘鱼焙面，是糖醋鲤鱼和焙面的结合体，起源于上世纪三十年代，这道菜是开封的特色菜品之一。

这道菜选用黄河鲤鱼，先通过糖醋的做法将鲤鱼做好，然后再将炸好的龙须面铺到鲤鱼上，这道菜既有菜，又有面，有“先吃龙肉，再吃龙须”的说法，是当地人宴请外地贵客的常备菜。

三、道口烧鸡

道口烧鸡源于河南省安阳市滑县道口镇，至今已有300多年历史，有“中国第一鸡”之美誉。

道口烧鸡，选用童子鸡为主要原料，先油炸，再加入多种中草药和香料炖煮而成，色香味俱佳，形如元宝，酥香软烂，醇香味美，瘦而不柴，骨脱肉嫩，如今已享誉省内外。

四、炸紫酥肉

炸紫酥肉，又叫赛烤鸭，源于宋朝时期，是河南传统十大名菜之一。

炸紫酥肉，选用五花肉为主要原料，需将五花肉经过煮、腌、蒸、炸多道工序，然后切片后，搭配吃烤鸭的甜面酱、春饼、黄瓜丝、葱丝等食用，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，深受广大食客的喜爱。

这种做法把五花肉中的油脂充分析出，使得五花肉肥而不腻，软嫩如鸭肉，再搭配烤鸭的吃法，果然是赛烤鸭。

五、扒广肚

广肚，又叫鳘鱼公肚，以用公鳘鱼的鳔制成的食品，为“海八珍”之一。

扒广肚，选用新鲜的广肚为主要原料，难点在于涨发广肚，发至蓬松如海绵，然后再用高汤烧扒而成，肉质软嫩，汤汁浓郁，营养丰富。

六、套四宝

套四宝是河南开封的一道高端菜品，被誉为“国宴菜”之一，源于清朝末年。

套四宝，顾名思义就是用四种食材套在一起做成的，它以鸭、鸡、鸽子、鹌鹑为主要食材，将其套在一起烹饪而成，外表平平无奇，内有乾坤，鸭内有鸡，鸡内为鸽，鸽内又是鹌鹑，软嫩多汁，鲜美可口，浓香四溢，营养丰富，是当地招待贵客的上等好菜。

这道菜以4种飞禽为原料，名副其实的硬菜，价格当然也更高了。

您来河南下馆子点上这6道菜，老板一看就知道你是豫菜行家。

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