随着气温逐渐下降,保暖成为了人们的首要任务。这个时候,一道温热美味的菜肴正好可以解决寒意。牛肉,以其丰富的蛋白质、钙和铁等营养物质而闻名,不仅可以滋补身体、强筋健骨,还有助于抵御严寒。炖牛肉是让人暖心的选择,但要做到牛肉软烂入味、不腥不柴,需要记住一条关键原则:“2放1不放”。
在烹饪炖牛肉的过程中,掌握好“2放1不放”的技巧是成功的关键。这里的“2放”指的是放陈皮和山楂,而“1不放”则是不加入冷水。接下来,让我们一起来了解这一技巧的详细运用。
首先,准备牛腩、番茄、土豆、葱、姜、八角、香叶、陈皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、食用油。将牛腩切成大块,然后浸泡2小时,以去除血水,随后彻底清洗干净。番茄需用开水浸泡2分钟,然后去皮切块。土豆去皮洗净,切成大块备用。
接下来,在锅中加入清水,将洗净的牛腩放入,加入葱段、姜片,并撒上一些料酒。大火煮沸后,撇去浮沫,将牛腩取出,用开水冲洗干净,沥去水分。请务必注意,不要使用冷水冲洗,否则牛腩的肉质会变得坚硬。
在同一锅中,倒入适量的食用油,加热后放入焯过水的牛肉块,小火煸炒片刻,直至牛肉变金黄色,然后将其取出备用。保留锅中的底油,加入适量冰糖,小火炒至糖色变棕红,然后迅速将牛肉块倒回锅中,使其均匀裹上糖色。
接下来,加入葱、姜、八角、香叶、桂皮,大火炒出香味,然后加入西红柿块,翻炒至出红汁。淋入生抽、老抽、料酒和蚝油,搅拌均匀后倒入开水,使水位没过牛肉,然后加入陈皮和山楂片。盖上锅盖,小火炖煮40分钟,直到牛腩变得软烂。
最后,加入土豆块,翻炒均匀,并加入适量食盐。继续炖煮20分钟,直到土豆变得软烂。最终,大火收汁,但不要收干,留一些汤汁,这样搭配米饭会更美味。炖好的牛腩既软烂又入味,番茄的酸味与土豆的香甜融合,令人食欲大增。
这道番茄土豆炖牛腩不仅美味,而且营养丰富,老少皆宜。特别是在寒冷的季节,一份温热的炖牛肉可以温暖身体,增强体质。因此,无论是为了滋补身体,还是为了应对寒冷的气温,这道菜都是不可多得的美味佳肴。趁着寒冬,不妨动手做一份,与家人朋友共享,感受温馨与满足。
在这个冬日,不妨学会“2放1不放”的炖牛肉秘诀,为自己和家人献上一份美味的温情。享受这道美味,让寒冷的季节也变得温馨而美好。无论是冬日的寒夜,还是阵阵北风,一份炖牛肉的香气都会让人心生温暖。
更新时间:2024-10-06
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