16款 畅销风味菜，,与众不同

#秋日生活打卡季#

烤酸菜牛肉卷

主料

去骨牛肋排片9片约350克

辅料

东北酸菜100克 芝士片3片

小料

蒜末5克 干葱末5克 香葱粉10克

调味料

蒸鲜豉油50克 和味烧汁15克 黑胡椒汁30克 糖10克 白兰地20克

烹饪步骤

1. 锅炒香蒜末、干葱末，烹入白兰地，加入其他调料、清水150克烧开，煮2分钟制成刷酱；

2. 牛小排刨成长条片，酸菜用擀面杖擀平整，并吸干水分，芝士片切牛小排同样宽度；

3. 一层牛肉，一层酸菜，一层芝士卷起，用竹签3个串成一串，放炉火上烤至芝士融化，外皮焦脆，刷酱汁，再略烤，撒上香葱粉，装盘即可。

酥脆冰花澳带

主料

澳洲带子150克

调味料

鸡粉5克 橄榄油10克 白胡椒0.1克 迷迭香2克

冰花面糊 低筋面粉95克 泡打粉27克 糯米粉27克 澄面10克 粘米粉27克 水160克 二锅头20克 辣椒红油80克 盐5克 味粉8克

烹饪步骤

1. 带子用调味料腌制十分钟；

2. 冰花糊先将分类调匀，加入剩下的原料调好入冷藏放1小时后用；

3. 油锅烧到210度，将腌制好的带子拍上干粉，用竹签串好，挂上冰花糊，入油锅炸定型，沥油后装饰即可。

脆皮牛肉配黑醋胶囊

主料：

牛肋骨1根

辅料：

京葱50克、洋葱30克、小葱15克、蒜仔20克 、生姜15克

调味料：

和味烧汁40克、蒸鲜豉油20克、浓缩卤水汁20克、鸡精5克、鸡饭老抽6克 、水1千克 、脆炸糊

烹饪步骤：

1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料和水盖没食材大火烧开小火焖烧90到120分钟至酥软，关火浸泡2小时入味捞出拆骨改刀成四方长条备用；

2. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入4到5成油温的油锅中炸油炸至外壳酥脆捞出，沥干油份改刀成厚块，以黑醋胶囊点缀装盘即可。

脆炸糊：低筋粉50克 、 生粉50克 、 糯米粉30克 、 泡打粉5克、 冰水100克、 精制油10克

鲜麻辣干拌肺片

主料:

熟牛肉80克、熟牛杂200克

辅料:

香芹段30克 、小米椒圈5克、 蒜粒3克

调味料:

麻辣鲜露20克 、鸡粉5克、 花椒油2克、 红油3克

烹饪步骤

1. 主料切片备用；

2. 将主辅料拌匀，再加入调料拌匀装盘即可。

烹饪要点 若将主料替换为牛腱，同样别有风味。

河蟹焖萝卜

主料

盘锦河蟹3只

辅料

白萝卜400克 姜片20克 干葱片10克 葱花3克

调味料

蒸鲜豉油15克 蚝油15克 鸡精5克 老抽10克 胡椒粉1克 黄酒20克 黄油30克

烹饪步骤

1. 河蟹洗净一切二瓣，切口拍面粉，下油锅炸断生；

2. 锅留底油炒香姜片、干葱片，加入白萝卜块炒透，喷黄酒，加调料，清汤800克，先焖5分钟，再入河蟹焖5分钟，大火收汁，出锅装盘撒葱花。

铁板蚝香芝士酿鸡翅

主料

鸡中翅300克 调味虾胶150克

辅料

笋丁20克 马苏里拉芝士30克

小料

葱5克 姜5克

腌制料

蚝油10克 蒸鲜豉油15克 糖5克 料酒5克 盐1克

烹饪步骤

1. 鸡中翅洗净，取出中骨，保留小骨，鸡翅不能破洞；

2. 将拆完骨的鸡翅用，腌制料和小料腌制半小时，取出小料待用；

3. 把虾胶和辅料拌匀，装入裱花袋，加入鸡翅中；

4. 将铁板烧热，刷油上鸡翅，煎熟即可。

鱼子酱玻璃鸡

食 材 ：

杏花鸡、 鱼子酱、五香粉 、海盐

制 作：

淮盐、五香粉、盐焗鸡粉混合一起，将鸡的内外涂抹均匀，然后腌三个小时左右。

腌制后用开水烫一下，让鸡身定型。

用大红浙醋、糯米、白醋，还有麦芽糖调制脆皮鸡水，淋在鸡的表面。淋均匀后挂在空调房吹10个小时。

鸡放进烧炉里要反复烧3次。第一次烧20分钟，取出，再刷第2遍脆皮水放进烤炉烧5分钟，最后刷第3遍脆皮水再改大火烧3分钟。

烧好的杏花鸡斩件，搭配少许鱼子酱、食用金箔，还有蛋黄柠檬酱作馅料的小麦球即可。

怪味香酥翅

主料

鸡中翅1千克

小料

食用花1克

腌制料

香蒜裹粉15克 鸡粉10克 盐3克 油50克

怪味裹粉 鸡粉30克 花生碎100克 白芝麻50克 辣椒粉10克 花椒粉5克 孜然粉5克 甜红辣椒粉8克 幼砂糖25克 盐5克

烹饪步骤

1. 鸡中翅中间对开，露鸡骨用腌制料腌制1小时；

2. 净锅烧油到5成，放入鸡翅炸至金黄捞出，放入怪味裹粉拌匀装盘即可。

黄泥螺烧茄子

主料

鲜泥螺80克 青茄子200克

辅料

五花肉粒50克

小料

蒜末10克 姜末10克 葱花5克

调味料

蒸鲜豉油15克 蚝油10克 鸡精5克 盐1克 水50克

烹饪步骤

1. 茄子改刀成0.5*0.5厘米的粒，入油锅6-7炸制后沥油待用；

2. 锅留底油煸香姜蒜和五花肉，下茄子和调味烧开加盖焖1分钟；

3. 出锅前入泥螺拌匀，装盘撒葱花即可

佛爷窝头酱烧鹅肝

主料

板栗面窝头3个 鹅肝25克

辅料

烤熟榛子仁5克 有机花草适量

调料1

鸡粉2克 鹰粟粉20克 精盐1克 米酒5克 胡椒粉少许

调料2

台式炒肝汁15克

烹饪步骤

1. 将主料切粒，加入调味料1腌制2 - 3分钟，备用；

2. 锅中加入色拉油，烧至5成 - 5成半时，放入猪肝快速滑油、略炸，捞出，与调味料2炒均即可；

3. 把炒好的主料放入板栗面窝头中点缀有机花草和榛子仁即可。

台式炒肝汁 蒸鱼豉油500克 和味烧汁400克 冰片红糖275克 水250克 干葱50克 大蒜25克 八角4个 桂皮2克 色拉油40克 制作,用油煎香小料，加入所有调味料煮开，小火煲煮10 - 15分钟，冷却，浸泡24小时后，即可使用。

闽南五香卷

原料 ：

半肥猪肉，腐皮，紫菜，洋葱粒，炸葱段，五香粉，脆浆，料酒，盐，味精，生粉。

制作：

1、将猪肉切丁，与洋葱粒、炸葱段拌匀，加五香粉、料酒、盐、味精打至起胶；

2、将腐皮切方块，拍匀生粉，加入打好的肉胶卷成条，蒸熟，卷一层紫菜，裹匀脆浆，入热油炸至金黄，捞起改刀，放入已装饰好的盘中即可。

石锅鲍汁焗鲜鲍凤爪

主料

大鸡爪10个 鲍鱼10只 排骨500克

辅料

干葱块50克 姜粒50克 蒜粒10克 色拉油100克 猪油50克 鸡油30克

调料1

上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 生抽10克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克

调料2

上品鲍鱼汁10克 煲煮鸡爪的原汤100克 水淀粉适量

烹饪步骤

1. 将鸡爪洗净、去除指甲，拉热油，备用；鲍鱼清洗干净备用；

2. 将辅料加热，炸至原料金黄色时加入调味料1烧开，与鸡爪一同放入高压锅中，上汽后，大火压制6分钟，离火，浸泡，备用；

3. 烹饪时，捞出鸡爪用原汤加热，捞出，放入烧热的石锅中，淋上由调味料2制作的鲍鱼汁，即可食用。

油压蒜香鸡腿

主料

鸡腿4只

小料

香叶2片 桂皮2克 葱姜20克 栀子水适量

调味料

香蒜裹粉30克 蚝油20克 鸡精10克 啤酒500克 老抽5克 盐3克 三合油1.5千克

烹饪步骤

1. 主料用小料和调料腌制2小时备用；

2. 高压锅用竹撘垫底加入主料和油中火压制12分钟即可。

菌菇铁锅鸡

主料

三黄鸡800克

辅料1

杏鲍菇件150克 黄蘑块200克

辅料2

宽粉100克

小料1

毛葱50克 蒜子50克 姜粒30克

小料2

白芷1片 八角2粒 香叶3片 辣椒段5克

小料3

香葱花8克 香菜段5克 泰椒碎5克

调味料

和味烧汁20克 浓缩鸡汁8克 混椒香辣酱5克 蚝油10克 红油20克 料酒10克 生抽10克 黑胡椒粉0.5克

腌料

浓缩鸡汁5克 和味烧汁5克 料酒15克 葱姜块各10克 生粉25克 清水10克 色拉油少许

烹饪步骤

1. 主料斩件腌制10分钟与辅料1分别滑油备用；

2. 锅内放入三合油将小料1、2依次炒香放入主料、辅料、调料、清水800克大火烧开转中火微收汁；

3. 倒入小火加热铁锅中撒入小料3出餐即可。

黑醋里脊

主料

猪里脊150克 酸膜少许

调味料

黑醋汁100克

腌料

香蒜裹粉10克 葱姜水30克

酥糊

低筋粉175克 生粉25克 粘米粉25克 糯米粉25克 泡打粉25克 油30克 水300克

烹饪步骤

1. 将主料切成筷子粗细，火柴干长短条腌制备用；用酥糊炸好备用；

2. 锅上火加入黑醋汁放入主料兜炒后放入盘中用酸膜装饰即可。

黑醋汁 海鲜酱85克 蒸鲜豉油100克 和味烧汁50克 番茄沙司50克 陈醋200克 韩式糖浆185克 老抽5克 浓缩柠檬汁50克 北京桂花酒100克 制作,海鲜酱85克，蒸鲜豉油100克，和味烧汁50克，番茄沙司50克，陈醋200克，韩式糖浆185克，老抽5克，浓缩柠檬汁50克，北京桂花陈酒100克全料混合用炆火熬制即可。

牛肋条炖酸菜

主料

牛肋条350克 东北酸菜500克

辅料

猪大骨1千克 葱姜，八角适量

调味料

浓缩鸡汁2克 盐3克 糖1克 味2克

烹饪步骤

1. 辅料吊汤备用；牛肋条隔水蒸好备用；

2. 酸菜切成细丝漂洗后攥干备用；

3. 吊好的清汤加入牛肋条和酸菜一起炖开