虽然生炒菜心是一道青菜，但是在广东的喜爱程度绝不亚于大鱼大肉，碧绿的色泽，脆嫩的口感，还有清香入味的味道，就连不爱吃青菜的只要吃上一口都抵挡不了，这样说一点都没有夸张。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

这是一道快手菜，做法也是超级简单，但是往往越简单的就越是做不好。今天我分享的是一种酒店的做法，这种做法比我们家常的做法多了一个步骤，就算多了这个步骤，一样的是很简单，你只要按我的步骤来，就一定能做出大酒店的味道和口感。

生炒菜心的做法：

【主料】：500克广东菜心。

【配料】：100克肥膘肉、2瓣蒜子。

【调料】：2克食用盐（调味水用）、2克鸡精（调味水用）、2克白糖（调味水用）、1克玉米淀粉（调味水用）、20克清水（调味水用）、3克食用盐、2克白糖、50克开水、10克广东米酒、6克生抽。

【准备工作】：

1、这种菜心因主产于广东南部地区，所以得名广东菜心，因其质地脆嫩，柔嫩多汁，味道鲜美，营养丰富而备受欢迎。先要把广东菜心清洗干净后控水。

2、接着就要把清洗干净的菜心改刀，一般菜心的根部都会比较老，会影响口感，所以斜刀切去一小节不要，生炒的菜心不需要那么多叶子，也可以切去一些，切好后放一旁备用。

3、要想炒出来的青菜好吃，那就少不了猪油，这里我准备了100克肥膘肉，就用它来炼猪油。把肥膘肉切成硬币厚度的片。可以先把肥膘肉放冰箱冷冻半个小时再来切，这样切起来就很轻松了。

4、炒这道菜的配料很简单，就只需要2瓣蒜子来增香即可，把蒜子切成薄片备用。可以切小些，这样更容易出香味。

5、可以说这是一道快手菜，所以我们提前把味调好，这样就不会在调味的时候浪费时间而耽误火候。盘中加入食用盐2克，白糖2克，鸡精2克，玉米淀粉1克，20克清水，搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、把锅烧到冒烟后加入20克花生油，把油温加热到3成热时把肥膘肉下入锅内，用中火把肥膘肉的油脂给煸出来。要一直把肥膘肉煸到稍微有点微黄就可以把肉打出来，锅内的油也打出来一半来，留一半的油在锅内。

2、在菜心下锅前，还有准备工作要做，在菜心上加上3克食用盐和2克白糖，还要再准备50克开水，加盐可以增加底味，加白糖可以去除菜心的青涩味，开水不会降低锅内的温度。

3、先改大火，接着把开水和菜心同时倒进锅内，快速翻炒几下，锅中的油和开水在高温下，会产生大量的水油混合物，而这些水油混合物在蒸发的时候会包裹在菜心的上面，这样不仅可以让菜心颜色更碧绿，色泽也要更鲜亮。

4、菜心下锅后要多翻动，让每一颗菜心都能均匀受热。在这个过程中要多观察菜心的变化，看到菜心的叶子刚开始变软发蔫就要打出备用，整个过程我大概用了15秒左右。

5、把锅清洗一下后大火热锅，锅热后把打出来的猪油和肥肉一起倒进锅内，5秒后把准备好的蒜子也倒进锅内，把蒜子的蒜香味激发出来。这个过程最多只要10秒左右。

6、蒜香味出来后就把菜心重新倒入锅内，加入10克广东米酒，加米酒可以去除菜心的异味，让味道更好。快速翻炒均匀，让菜心吸收油脂和蒜香的味道，大概炒上10秒就可以进入下一个步骤。

7、改最小的火，接着把调制好的味水慢慢淋入锅内，左手淋味水，右手边翻炒，这样就能让所有的菜心均匀地吸收到调料的味道。调料加完后就改大火。最多翻炒10秒左右就可以做出锅准备。

8、从锅边烹入6克生抽，这样生抽在高温下香气立马就激发出来了，翻炒5秒，出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、菜心第一次和第二次下锅的时间都不能太久，否则容易失去脆嫩的口感，而且也会影响味道。

2、家里有猪油的可以直接用猪油，这样就可以不用肥膘肉了，或者用正宗的花生油来炒也可以，但是猪油是最佳的选择。

3、加少许的生抽可以提升味道，但是切记不能加太多，多了就起反作用了，没有米酒的可以不加。

结语：

这样炒出来的菜心，保持了青菜碧绿的颜色，保留了青菜的鲜嫩，增强了青菜特有的清香，在你咀嚼的时候给味蕾传递了无与伦比的美妙感受，试试吧！按照我的方法来，一定不会让你失望的。

看到这里，相信你也对于生炒菜心有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

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