寻味闽侯│福建小孩的噩梦？必须正名一下了！

最近

网络上流传起了“福建小孩的噩梦”

你听说过吗？

图源小红书 @豆豆子Yumi @双塔寺北美分寺 图片已经过作者授权

这魔幻的形容

说的竟然是福州的经典美食线面

作为地道的福州人

和坚定的面食爱好者

乐游君可得为线面说上两句了

说个冷笑话给你听：那年大水冲进线面厂，全市水位都下降了。

线面，它究竟是什么妖魔鬼怪变的？

线面是福州民间传统食品，以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉，调匀拌搅后，手工拉制晒干而成。线面手工技艺是闽侯非遗代表性项目，也是侯官文化的组成部分。闽侯民间许多地方都有制作线面的习俗，其中以荆溪关源里生产的线面尤为出名。

线面之韵 陈奇/摄

福州民间传说中，线面由九天玄女指点创制。福州的线面工人家里都供奉九天玄女神像，而制面人也就拜九天玄女为“制面始祖”。在她的神像旁悬有对联，上联是“金梭玉帛”，下联是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。

线面成品首尾横截面约在0.5毫米之内，细如银丝，穿针可过 图源闽食福（图片未经允许不可转载引用）

线面通常扎成一小束一小束，福州话叫“籽”，一“籽”恰好够煮一份线面

早在南北朝时期，"永嘉之乱，衣冠南渡，始入闽者八族"(《三山志》)，中原地区人民第一次大规模南迁，北方汉人与闽人的第一次大融合，带来了面条的制作工艺。到了宋朝，面条越拉越细，遂形成了“如丝如瀑”的线面。

汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。 图源闽礼记（图片未经允许不可转载引用）

时光煮雨，一牵千年。如今闽侯关源里的线面制作工艺虽与时俱进，但主要工序仍严格遵循着传统而复杂的手工制作方式：头天晚上要把面粉、盐和水调和好，放在大陶盆里，蒙上湿布，让其发酵，第二天一早加工制作，需经和面、切条、揉条、松条、串面、挂面、拉面、日晒、挽面、包装等20道手工工序制成，制作时间长达9个小时。

线面严格繁复的制作工序 图源闽食福（图片未经允许不可转载引用）

优质的线面一煮就熟，久煮不糊，晶莹如玉，柔韧滑润，嚼不粘齿，更有容易吸收汤汁鲜味的特点（线面泡汤太久会略有发胀，让人感觉好像“变多了”）。因此，想要线面好吃，汤底绝对是灵魂所在。

茶油糟香土鸡汤线面、猪脚线面、猪肝线面、上汤排骨线面、花蛤鱿鱼海鲜线面…

从滋补浓郁到清淡爽口，配适度极高的线面加上不同的汤底，便可以变换出百般滋味，倘若再点缀少许青红酒提味，更是成为福州人欲罢不能的家乡风味。

茶油糟香土鸡汤捞线面 图源闽礼记（图片未经允许不可转载引用）

线面入口即化，汤头鲜香浓郁，这样的美味，你还忍得住等它“慢慢繁殖”吗？当然是趁热“暴风吸入”，感受一碗下去，身心皆暖的畅快咯！

线面，是许多福州人从小吃到大的美味；面里加上两粒鸭蛋，就是一碗寓意满满的太平面。而伴随着这些美味的，则是许多充满着爱的，温馨欢乐的时光。

小时候过春节、过生日，总少不了一碗营养丰富，饱含祝福的太平面。

去亲朋好友家做客，热情的主人在丰盛的食物上桌前，总会先捞碗太平面给你当点心。

还记得结婚定亲的美好时刻吗？新郎新娘同吃一碗喜面，每一口都是长长久久的美满和幸福。

坐月子啦！初为人母的喜悦记忆里，一定也有“诞面”的身影吧。

出门远行前，妈妈总会盯着你吃下一碗太平面。鸭蛋谐音是“压浪”，吃了太平蛋，离家的时光便会无风无浪，平平安安…

以上图源闽食福（图片未经允许不可转载引用）

你看到了吗？线面，不仅是营养、美味的食物，也是闽侯乃至福州地区祝福、喜庆的文化符号。

千丝万缕总是情。那一碗碗饱含深情厚意的线面，早已渗入福州人从小到大的幸福生活和美好回忆之中了！

千丝万缕总是情 程水建/摄

年少不知家乡好,年老方知乡愁长。

乡愁，是游子漂泊半生归来，走过那面古老的马鞍墙，一旁的老师傅正熟练地晾晒线面，银丝如瀑，缠缠绵绵…童年熟悉的情景又浮现眼前，别有一番滋味上心头。

闽侯关源里，线面师傅在马鞍墙旁晾晒线面的场景成了一道充满乡土气息的风景线 王晓峰/摄

乡愁，是独自漂泊在外的你，偶尔夜深肚饿，总会念想着家乡捞线面的味道。于是你麻溜地投一籽线面入锅中沸水，稍后捞起，倒入清汤小菜，再撒些葱花，在熟练简单的过程中成就一碗暖心暖胃的美味夜宵…

图源闽礼记（图片未经允许不可转载引用）

乡愁，是网上“冲浪”的你，看到有人戏谑自己钟爱的家乡美食，竟然成了“童年噩梦”时，一边忍俊不禁，一边忍不住想要证明，它其实很好吃…

图源闽食福（图片未经允许不可转载引用）

对故土的眷恋是人类共同而永恒的情感，而尝在舌尖，刻在心尖的家乡味道，则是维系这份情感的重要方式。

时光中的味觉记忆 卢范经/摄

福州人是懂幽默感的。离谱又好笑的“线面梗”，咱们统统接得住。偶尔心血来潮，还能说上两句，凑个热闹。

但在漫长的日常时光里，长情又恋乡的福州人依然将线面视为餐桌上必不可少的日常美食，对它爱到不行。你是不是这样？

所以，赶紧来回味一下，这个“神奇”的福州味道吧！

01

闽食福线面

闽侯县荆溪镇关源里片区的埔前村是福州著名的线面产地。

去年开始，埔前村两位通过党组织领办合作社模式，成立了闽侯县闽食福农业专业合作社，更建成1000多平方米的室内线面加工标准厂房。

闽侯埔前村内闽食福合作社内线面标准化厂房

石美祥/摄 图源遇见闽侯

闽食福线面恪守宋朝古法手作工艺，制作出的线面有色泽洁白、线条细匀、质地柔润等特点，广受群众欢迎。

福气满满的线面 图源闽食福（图片未经允许不可转载引用）

02

闽礼记

闽礼记是一家藏在闽侯著名景区闽越水镇的闽味餐馆，主营具有福州、闽侯地域特色的地方美食和传统特产。

在这里，你可以一站式品尝到线面、鱼丸、肉燕、荔枝肉、芋泥、炭烤礼饼、茉莉花茶等地道的闽味，茶油糟香土鸡太平线面更是店里人气超高的招牌美味。

图源闽礼记（图片未经允许不可转载引用）

闽礼记(闽越水镇店)福建省福州市闽侯县榕西村麦浦路1号闽越水镇K9版块111-112店铺

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