曹杨这家老面馆的“光阴故事”仍在继续……

提到曹杨新村街道的口碑面馆

位于梅岭南路19号的 “陀块头面馆”

绝对榜上有名！

这家店已经开了30多年

不少居民“一吃吃三代”

并发出了“要一直开下去啊”的感慨

一份面、一碗汤

一句老友问候、一座回忆地标

让人留恋的也许不仅是美食的独到风味

还有徜徉在30余年光阴里的岁月故事

「美味+回头客」

岁月见证的经典

“老板，我要一碗辣肉面，不要葱花不要香菜，再加一个荷包蛋。”只听见一声“好嘞”，话音未落，后厨就已升起了袅袅炊烟，不一会儿，一碗热腾腾的汤面就出炉了。

面馆一角，常客李阿姨正在享用她的“心头好”——辣肉面。该面的肉丁用到了猪的不同部位，不会太肥，腌过之后再煸，紧实又有肉香，基本不上浆，不显糊，调味不过分咸辣，而是香辣中透着甜。清爽鲜香的汤底配以软硬恰到好处的面条，再加上几勺甜、香、辣交织的辣肉浇头，一碗下肚，真是酣畅淋漓。

开了30多年，陀块头面馆攒了一大波“回头客”，更有“一吃就吃三代人”的佳话。“有对父母经常带着小孩来吃，后来小孩长大了就带着朋友来吃，结婚生子后又带着老婆孩子来吃。”店主王阿姨回忆道。

“大众点评”APP上也有不少网友作出评价，“在我家小区门口，吃他家好多年了，不错！”“一家几十年的老面馆，从小就光顾了。”“朋友开车特意带我们来这家他从小吃到大的面馆，很地道的上海面馆，浇头都是当天鲜烧的，基本都是老顾客、回头客。”……

这样的口碑与店家对餐饮品质的把控脱离不开。陀块头面馆菜式丰富，单份面食价格从8元至32元不等，其中，炸酱面、红油辣酱面、辣肉面最受欢迎。为保证品质，店家坚持亲自挑选原材料，对品质的要求十分“严格”。

原来，刚开店的时候，因经验不足，店家的肉是找人代加工的，结果其中混进了劣质肉。“真正做这一行后才知道，每一道关卡都要亲力亲为‘严把关’，品质才能提上去，才能把口碑做好。”据王阿姨介绍，其夫妻俩手工酿制的辣椒酱，也是喜辣顾客吃面时“人皆一勺”的“好评单品”。“自己在研究怎么让口味更好的过程中也觉得很有乐趣。做生意嘛，真的需要用心。”

「换址+改名」

面馆的“前世今生”

品质造就经典，时间沉淀记忆。30余年来，王阿姨和丈夫高爷叔也曾经历过“从经营不佳到改行翻身、从默默无闻到深入人心”的发展历程。

时间追溯到1991年，夫妻俩为养家糊口白手起家，先是开了家饺子馆，刚开始，每日销售额还很乐观，随后却逐渐面临滞销的问题，而此时隔壁面馆的生意却十分红火。高爷叔便换了条思路，开始摸索什么畅销、什么符合大众口味，经过一段时间的调研了解后，开面馆的想法油然而生。“无论做什么，都要先把手艺学好，我老伴就经常跑到一家老面馆学习做面技巧，不久后，‘茂林面馆’就开张了。”王阿姨说道。

“茂林面馆”就是“陀块头面馆”的前身。1999年，在邻居的建议下，夫妻俩在梅岭南路19号落了脚。同一时期，高爷叔将店名更改为“陀块头面馆”，看似随意的取名却有很深的用意。“自从开了面馆，老头子越来越胖，来吃面的居民都喊他块头。”据王阿姨介绍，“陀”取字于“普陀”，“块头”在上海话里是胖子的意思，略带调侃的店名背后，则是“人情味”和“烟火气”的体现。

除了在店名上的温情互动，陀块头面馆还不断丰富菜品、改进口味，始终将“让顾客吃得饱、吃得好”的经营理念放在首位。菜品经过调整，增加了居民爱吃的素什锦面、牛肉面和肥肠面。此外，夫妻俩心中都有本“花名册”，早已将老顾客的口味偏好深记在心，而面对眼生的顾客，总是要询问“今天的面条软硬如何，汤底咸不咸”，再结合实际情况有针对性地进行菜品和口味的改进。

「坚守+传承」

记忆的延续与焕新

值得一提的是，这一方美食天地还见证了面馆在两代人手中传承与接替的记忆延续。

“这么多年，经历过改名换址、新冠疫情，我们都从未想过放弃。”作为一名土生土长的曹杨人，高爷叔凭借着强大的吃苦耐劳精神以及对餐饮行业的热爱，30余年如一日地苦心经营。他总是在凌晨3点起床，前往店里准备所需食材；为使用餐空间更宽敞，他拆除阁楼，将更多空间留给堂食区……

偶有常来的顾客对高爷叔说：“大块头，你要开下去啊，不然到时候我到哪里去吃咧。”面对“回头客”的“劝说”，高爷叔更加坚定了开下去的决心。但随着岁月流逝，一个现实问题也随之而来——如今的高爷叔已年过七旬，身体素质已逐渐负担不起高强度的经营工作，自己一步步建立起来的风味面馆该何去何从？

子欲承父业，是夫妻俩没想到的。王阿姨坦言：“经营一家面馆并非易事，他还年轻，我怕他吃不了这个苦，我也希望他能做自己想做的。”但儿子的坚持让二老倍感意外。2018年，同意让儿子试试后，其立刻进行了一系列创新计划。

为了让面馆更适应现代生活的需求，儿子决定对面馆的部分构造进行改进。他注意到后厨温度较高，夏天制作餐食容易中暑，便对灶台进行隔温改造，减少了热量外漏，主厨也可以在较为舒适的环境下烹饪；在大堂加装空调，在炎热的夏天和寒冷的冬天，为顾客打造更加舒适的用餐环境。

“曹杨这个地方好，周边的人也很熟络，希望接下来儿子能够越做越顺，我们也会尽己所能地来帮助他。”王阿姨说道。

干货总结

店名：

陀块头面馆

地址：

梅岭南路19号

营业时间：

06:00-13:30

来源：上海普陀