舌尖上的蒿坪-皮豇豆的做法

#每天学会一道菜#

家乡紫阳蒿坪河家家户户都会制作皮豇豆，家乡的味道用时间中的沉淀出来的，是老一辈一代代传承下来的。早些年没有电器产品冰箱，东西存放的时间有限，山里人自有山里人的智慧，就想方法为冬天存储各种各样干菜，腌制菜等。陕南吃米饭一般都会炒几个菜才行，对吃还是有讲究的，其中制作的皮豇豆，色香味俱佳，堪称一绝。

皮豇豆的做法：首先是选用嫩豇豆，从地里摘回来的鲜嫩细长的豇豆，对每根豇豆都要精心过目，看有无被虫蛀过，有必须摘出来，把两头要掐掉。

其次是过水，将豇豆倒入沸腾的开水锅里，稍稍一滚，再捞入筲箕中进行沥水，然后均匀地撒在竹器编织的蒲篮里，或晾晒在阳台楼顶、房前屋后，吸收着日光的精华晒成当晒至感觉皮皮的那种就可以了。再将本地小红椒切碎晒干，将晒干的豇豆洗去剪成寸长短节之混合，再加生姜、大蒜若干切片，喷酒，撒盐，调匀后，置于坛中（即泡菜用的坛子），坛檐掺水，密封腌制。　腌放十几天后，启坛食用，奇香扑鼻，色鲜味美，辛辣香脆，可单独食用或和各种肉类烹炒，百食不厌。
　

用皮豇豆炒腊肉，晶莹剔透的肉片中，皮豇豆色泽金黄灿灿，间杂其中的细碎的辣椒猩红点点，看上一眼，禁不住肠胃蠕动，齿生津液，恨不得立马动著。再肥的肉经皮豇豆的烩炒，辣、辛、香渗于肉中，入口即化，食之不腻，令人食欲大增胃口大开，饭也能多吃几碗了。

就像故乡的皮豇豆，无论你身在何方，看到它都会让你有片刻的温存，年年母亲会给我们带些来，总能尝尝到家乡味道。在外漂泊多年人，不管走到哪里，心中念念不忘的，年年都不曾忘记，年年都在寻找这一味，回归这一味，是家乡的味，是家乡情！

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