一口牛肉丸一口吊龙伴，潮汕火锅谁不爱啊！

#夏日生活打卡季#

“想念牛肉火锅、无米粿、果汁冰了…想回家。”

刷到潮汕朋友这条朋友圈的阿球受到了一万点暴击，最近气温骤降，好想念温暖如春的潮汕和热乎乎冒着香气的牛肉火锅啊。

阿球在念大学时曾去过一次潮汕地区，生腌膏蟹、蚝仔烙、炒糕粿、白糜与咸杂…还有我和朋友2个人吃了6盘肉3盘牛肉丸的火锅…都让我感到被幸福包围的感觉。

潮汕人民也很可爱，请你去家里做客，一边问你“爱贾密该（爱吃什么）”，一边从厨房端出芥兰炒牛肉、咸菜焖猪肚、炒花甲、牛肉丸汤……

到了晚上，还想拉你去大排档吃最新鲜的海鲜，用尽一切方法照（养）顾（胖）你。

这里确实幸福指数很高，美食又多又好吃，人民真诚且好客。在其他地方降温到0度的时候，潮汕还保持26度的晴朗天气，太适合度假了。

潮汕并不是一个省

我们经常习惯性称呼的「潮汕」，其实并不是一个省份，而由指汕头、潮州和揭阳三座城市组成的地区。

如果你从较远的地方过去，可以选择先到揭阳机场，那里距离潮州、汕头的车程都在50分钟左右。

@deanbj

如果真的要类比，汕头可能相当于潮汕的“市中心”，因为汕头相对来说会更繁华，美食店铺和住宿的选择都会更多。而潮州和揭阳则是“城区”。

连陈晓卿都夸过汕头，“汕头是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，美食家没去过汕头就不能称之为美食家。”

@si.lensio

而潮州比起汕头会更具“小城风味”，潮汕难以寻觅的「古早味」你可以在潮州找到，同样也令人喜爱。

揭阳相较于汕头、潮州又会更加淳朴，几乎没有任何的商业气息，地道美食同样遍布街头巷尾，适合慢走慢逛。

@si.lensio

潮汕地区，每座城市都有每座城市独有的魅力。它们保持着自己的特色，同时又特别融合与团结，无论是美食还是氛围都没法不让人喜欢。

虽然隶属于广东，但却是广州乃至整个中国地图板块上非常特别的存在。

冬天最想念的

就是那热腾腾的牛肉火锅

/ 潮汕的牛肉为什么好吃 /

潮汕一没草场二没牧场，很少养殖牛，活牛大多从四川、贵州运来饲养一阵就食用。

但牛肉就是特别好吃，因为潮汕人民懂牛、会处理牛，对牛肉的把控有着超高的要求。

切好的牛肉还会动

首先，在潮汕你完全不用担心会吃到注水的、不新鲜的牛肉，宰杀后一般4小时内就会送到餐桌上，不经过冷冻排酸，保证新鲜度。

尤其是涮火锅的牛肉，通常只选择两岁的黄牛，而且还得是母牛或阉牛，鲜嫩度、牛肉味、口感的细腻程度都恰到好处。

而且潮汕人在处理牛肉上也特别讲究，分类、去筋、去膜……不同部位的牛肉使用的厚薄切法也不一样，有的薄而嫩，有的厚实而有韧劲。

/ 越简单的汤底越惹味 /

潮汕火锅和其他地方的火锅都不一样，不用纠结是选牛油麻辣、加浓番茄、菌菇汤底还是中药食材汤底，清水底或牛骨汤是最好的选择。

给你一个电磁炉，一个简易铁锅，倒入清水或牛骨汤，还会丢些许南姜和盐调味，简简单单却最能凸显出食材的新鲜。

阿球更偏爱清水汤底，烫菜烫肉最自然最鲜甜。

在上汤底的时候也会上一份芹菜粒，记得千万不要丢进锅里哦，正确的吃法是放进碗里再淋一勺清汤，可以解牛肉的腻。

/ 肉肉肉点上10盘不过分 /

潮汕火锅里最好吃的当然是牛肉丸！！！没有任何肉丸可以替代它在阿球心中的地位。

牛肉丸有生丸和熟丸，手打的生丸口感更厚实，但数量有限早点去店里才能吃到。

打牛肉丸的过程堪比健身，先将牛腿肉反复用不锈钢刀锤成肉浆。

再加入些许调味料用手不停混匀搅打，再将丸挤进70 热水中定型，一颗潮汕牛肉丸就诞生了。

口口弹牙，满嘴汁水，鲜嫩无比，比任何一个地方的肉丸都好吃，是潮汕牛肉丸的特质。

脖仁称得上是一头牛里最精华珍贵的部分，出肉量不足百分之一，嫩中还带点劲道，如果你在火锅店遇到一定要抓住机会点！

胸口朥，这个部位其实就是牛胸油，虽然看起来油腻但焯熟后确实弹牙偏脆的口感，喜欢的人会很喜欢，这道菜去得晚就卖完啦。

五趾肉，出肉量更是不足千分之一。牛腩腹心嫩肉加上上面一层黄油，入口牛脂香味特别浓，鲜嫩肥腻。

每一个部位的味道都不同

还有吊龙及吊龙伴也是阿球每次必点的肉，据说它等同于牛排眼肉到西冷的那一段。匙肉和嫩肉可以选择。

/ 沙茶酱才是潮汕火锅的灵魂 /

没有沙茶酱，潮汕牛肉丸就没有灵魂。

其实在潮菜文化里非常注重「一菜一碟」，让食客自己调味。潮汕火锅亦如此，他一般会配置两种酱料——沙茶和普宁豆酱，其中沙茶酱最受欢迎。

@一颗可爱的咸蛋

沙茶酱的味道很特别，由虾米、芝麻、花生、豆瓣、炸蒜蓉、香菜籽等原料制成，味道超级香，像是海货集结的味道，浓郁香甜还带着些许辛辣开胃。

圆滚滚的牛肉丸在沙茶酱碟里滚上一圈，趁热咬下一口，汁水和肉丸在你的唇齿间碰撞回荡，融合沙茶的香味真的一个人可以吃掉一整盘！

潮汕哪些火锅店值得打卡？

八合里海记牛肉店（八合里总店）

@creacyliu

阿球第一次去汕头，去的就是八合里。

它称得上是潮汕人气最旺的店铺之一了。其实我在其他城市的很多分店都吃了不少，但仍然会被汕头八合里总店的味道惊艳，果然本地的才是最好吃的。

店门口的外卖区就在现切现做牛肉，十分新鲜。尤其推荐牛肉丸、吊龙和五花趾，而且一定要早点去，稍微晚一点牛肉就卖完了。

地址：汕头市黄岗路与中山路交口北行300米路西坪西6座014-016号铺面

蔡社牛肉城

@请勿拍打

@Civej-vcc

除了牛肉店，许多屠宰场附近的牛肉城也是老饕的不二之选。本地人推荐的蔡社，据说老板的另一个主业就是开屠宰场，超新鲜！

匙柄入口即化，不用蘸酱汁也很鲜甜；手打生丸一定要吃，又嫩又弹牙；五花趾嫩中带点Q弹，也很香……而且性价比很高，安利！

地址：汕头市金砂东路近金鸿公路头

老迹牛肉火锅

@sugarcube13

虽然潮州的名气没有汕头大，但牛肉火锅的品质一点也不输给它。老迹是潮州老饕推荐的店铺，在当地也很受欢迎。

好吃的牛肉火锅店铺都有一个共同的特征，就是现切肉。而且端上来的每盘肉都写了名字和烫的时间，很贴心。

推荐牛肉丸、吊龙、嫩肉和胸口朥，不同部位的肉的特色都被保留得很好，而且特别新鲜，值得打卡。

地址：潮州市尚水门街23号（府学旧地内，潮州食街）

鑫记沙茶牛肉火锅

@oceansilence

@___avis

这间店下午4点才开门，一直开到凌晨一点。它家很特别，还保留着传统的沙茶锅底，在潮汕地区已经不多见了。建议你可以点清汤沙茶双拼。

同样也是现场切配，推荐雪花吊龙双拼和五花趾。牛肉肥瘦得当，厚度也很适合，在沙茶锅底里烫8秒，微红的肉带着一丝牛油香和沙茶香，不舍得停筷。

地址：潮州市湘桥区枫春南路102号

如果你不能立刻去到潮汕也没关系，可以先来份潮汕牛肉丸解解馋。