苏州处暑吃鸭子，卤鸭or酱鸭？

俗话说“七月半鸭，八月半芋”，苏州人有处暑吃鸭子的习俗。苏州人吃的鸭子多为麻鸭，其肉质紧实、肥瘦适中、鲜洁度高，很适合拿来做酱鸭、卤鸭、母油船鸭等各种经典鸭肴。酱鸭和卤鸭看上去区别不大，似“孪生兄弟”，其实做法有一定的差别。酱鸭烧制前需先腌渍，成品以咸鲜收口，鲜劲十足；卤鸭用当年的新肥鸭，烧制成品后，鸭肉鲜嫩，甜味略重。酱鸭和卤鸭不仅能作为菜肴，还可以当作苏式面的面浇头，肥糯的鸭肉，搭配筋道的面条和鲜美的面汤，吃起来别具风味。
摄影：s行者无疆z

（来源：苏州发布官微；编辑：茉莉）