「宫保鸡丁」在家怎么做出饭店的味道？调好这碗料汁=搞定了n多菜

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“宫保鸡丁”对我来说，是非常特殊的菜，几乎每次出去吃饭，不知道吃啥时，张嘴就会点它~

我没猜错的话，它应该也是大部分人在饭馆儿里吃过次数最多的菜之一了吧？

这道菜，经常有人问我：“在家做，怎么才能做出饭店味儿？”

其实get一点点小技巧就OK，哪怕你没啥烹饪基础，做出来的味道也不会差到哪儿去。

戳视频看具体步骤吧！内个啥，你们看着，多多准备米饭吧~

原料：鸡小胸、花生米、葱白、姜、蒜

调料：黄酒、生抽、老抽、糖、醋、白胡椒粉、花椒、干红辣椒、水淀粉、辣椒油

做法：

1、空气炸锅170 预热，炸篮里放一张空气炸锅纸，放入生花生米，烤8分钟，取出晾凉备用；

2、鸡小胸切丁备用；

3、葱白切成等份的四长条，再切成小块备用；大蒜切片，姜切成和葱大小差不多的块；

4、调个料汁：碗中加1勺黄酒、3勺生抽、2勺老抽、3小勺糖、3勺醋、清水、白胡椒粉混合，放入刚才切好的葱姜蒜浸泡；

5、鸡丁放入大碗中，加入黄酒、盐、白胡椒粉抓匀、最后用食用油封层；

6、锅中倒油加热，放入鸡丁炒至变白色，盛出到干净的盘子里；

7、另起锅倒油，放入花椒煸至颜色变深捞出，下入料汁里的葱姜蒜，放入几个干红辣椒，将料汁倒入锅中，再淋入水淀粉，将炒好的鸡丁倒回到锅中，翻炒至汤汁完全包裹住肉丁，再次淋入水淀粉，沿着同一方向搅拌，最后放入炸好的花生米翻炒片刻盛出装盘；

8、如果你能吃辣，在装盘后往上面淋一点辣椒油会更好吃。

超级啰嗦：

**花生米本身有油了，再用油炸的方式去烹饪，油就吃得更多了，所以有空气炸锅的话，咱就用它“炸”花生米哈；

**用鸡小胸（或者叫鸡里脊）来做宫保鸡丁or炒菜，口感更软嫩，鸡大胸相对来讲纤维丝更粗，当然如果用鸡腿肉来做也可以，整个流程是一样的；

**有的鸡小胸会有白白的筋膜，切之前先把它撕掉；

**料汁决定了这道菜好吃与否，这个料汁调好了不单单是做宫保鸡丁，其它的很多菜像宫保肉丁、宫保虾球、宫保杏鲍菇都是可以的；

**花椒颜色由浅变深，变成荔枝皮颜色，就把它捞出，千万不要等它变黑，变黑的话再炒菜会苦，而且花椒的香味就不在了。