黄焖腐竹牛腩煲、番茄酸汤鱼片、捞汁秋葵

#暑期创作大赛#

黄焖腐竹牛腩煲

食材&配料：

牛腩、腐竹、青红椒、葱姜、料酒、八角、香叶、陈皮、盐、黄焖酱、高汤

制作步骤：

1. 腐竹下入油锅中炸至酥脆，捞出控油，放入温开水中浸泡变软，切成段备用。
2. 牛腩清洗干净后冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒焯水，取出后清洗干净浮沫，转入高压锅中，加入葱、姜、料酒、盐、八角、香叶、陈皮、高汤压制软绵。
3. 砂锅预热，放入适量的油烧热，下入葱、姜爆香，压好的牛腩挑掉小料转入砂锅中，放入腐竹，加入黄焖酱烧开，收汁至合适的浓稠度，二次调味后撒入青红椒上桌即可。

番茄酸汤鱼片

食材&配料：

黑鱼、番茄、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、白醋、白糖

制作步骤：

1. 黑鱼宰杀干净取肉，片成薄片，加入葱姜汁、料酒、盐拌匀腌制去腥和入底味。
2. 番茄切十字刀，用开水烫皮后去皮切成小丁备用。
3. 鱼头、鱼尾、鱼骨下入烧热油的锅中，加入姜片煎制金黄，倒入开水熬煮成浓白色的鱼汤，用盐、白胡椒粉调味后滤渣备用。
4. 起锅烧热油，放入切好的番茄，加入适量的盐炒出酸味，炒软后倒入鱼汤，加入调料调制成酸汤滤渣，烧开后放入鱼片烫熟，装入容器中，撒上葱花，浇上热油上桌即可。

捞汁秋葵

食材&配料：

秋葵、蒜蓉、辣椒碎、盐、红油、香油、辣鲜露、鲜味汁、鸡精、味精

制作步骤：

1. 秋葵用盐揉搓表面的绒毛，清洗干净后去掉头尾，下入开水中，加入盐、油焯水，捞出过冰水控水摆盘备用。
2. 净锅后烧热油，放入蒜蓉、辣椒碎爆香，加入调料搅拌均匀，做成捞汁浇在摆好盘的秋葵上，用切好的心里美萝卜、小青柠、苦苣、红椒丝点缀即可。