立秋分享4道麻辣下饭菜，开胃解馋，营养美味，补营养贴秋膘

导读：立秋分享4道麻辣下饭菜，开胃解馋，营养美味，补营养贴秋膘！

立秋后，虽然还是很炎热，但暑气会慢慢消退，人们的胃口和食欲也比前段时间好多了。入秋后要注意“贴秋膘”，才能逐渐适应气温的降低。

今天给大家分享几道麻辣鲜香的下饭菜，让全家人都有个好胃口，开胃解馋，营养美味，老人孩子都爱吃。

一、爆炒猪肝

准备猪肝、洋葱、青椒、红椒、淀粉、料酒、白糖、食盐、蚝油、生抽、老抽、生姜、蒜瓣、干辣椒、蒜苗、食用油。

1、猪肝切薄片，放入清水里抓洗几遍，洗干净后加入食盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、食用油，再切一些姜片、蒜片放进去，抓拌均匀后腌制20分钟。

2、烧一锅开水，放入腌好的猪肝，煮至变色后立刻捞出，冲洗干净备用。洋葱切块，青红椒切块，蒜苗切段。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒、淀粉、清水，搅拌均匀备用。

3、锅里加油烧热，放入姜蒜、干辣椒、洋葱爆香，倒入青红椒翻炒一会儿，断生后倒入猪肝翻炒均匀，淋入料汁后大火收汁，撒上青蒜苗，翻炒几下即可出锅。

二、辣子鸡

准备三黄鸡、料酒、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、干辣椒、淀粉、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖、白芝麻、香料。

1、三黄鸡处理干净，剁成小块，用清水泡1小时，去除血水后沥干水分。鸡块加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉抓拌均匀，腌制30分钟后加一勺淀粉抓匀备用。

2、蒜瓣去皮切片，生姜切片，干辣椒切段。锅里倒油烧热，倒入腌好的鸡块，小火炸至颜色金黄后捞出。把油温升高至八成热，倒入鸡块复炸半分钟，捞出沥油。

3、锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角，小火煸炒出香味，倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加入适量食盐、白糖、胡椒粉，翻炒均匀后撒上葱花、白芝麻即可。

三、麻辣香锅

准备土豆、花菜、莲藕、大虾、包菜、胡萝卜、木耳、火锅丸子、香菜、香葱、蒜瓣、生姜、火锅底料、花椒、麻椒、香菜、白芝麻、食盐、食用油。

1、花菜掰成小块，木耳提前泡发，莲藕去皮切片。烧一锅开水，放入花菜、莲藕、木耳煮2分钟，煮熟后捞出沥干水分。火锅丸子也下锅煮熟，捞出沥干水分。

2、土豆、胡萝卜、包菜切片。香葱、香菜切段，姜蒜切片。锅里倒少量油，烧热后放入土豆、香肠、火腿等煎熟。锅里倒入多一点油，放入花椒、麻椒炒出香味，再放入葱姜蒜炒香。

3、倒入火锅底料炒出红油，倒入胡萝卜、包菜、花菜、莲藕等蔬菜翻炒，再放入煎好的土豆、火腿、火锅丸子等翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐，全部都炒熟后关火，撒上香菜段、熟白芝麻即可。

四、水煮鱼

准备财鱼、豆芽、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、辣椒面、料酒、食盐、生抽、鸡精。

1、草鱼处理干净，片下两边的鱼肉，再切成薄片，清洗干净备用。鱼片加入食盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，再放入淀粉、食用油，拌匀后腌制半小时。

2、锅里加水烧开，放入豆芽煮熟，捞出放在大碗中。起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入鱼骨大火炒至金黄色，倒入开水煮5分钟，捞出鱼骨放入大碗中。

3、加入食盐、生抽、鸡精调味。放入鱼片大火煮一会儿，变色后连汤一起倒入大碗中。上面放上蒜末、辣椒面、干辣椒段、花椒，泼上热油炝出香味，撒点葱花即可。

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