金针菇通常都是炒，或者凉拌，如果用炸制的方法是不是更加美味呢，事实上当然如此，这也是人们喜欢吃炸金针的根本原因。尽管这道菜看起来很简单，似乎也十分合理，但实际上操作起来并不那么简单容易。对于普通的食客想要做好这道菜，还是要掌握一定窍门的。

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金针菇是一种看起来很纤弱的食物，咬食起来比较容易，口感也分强，但人们一般将其作为辅助性配菜出现，将其作为主要甚至唯一的食材来制作，看起来还是不太可思议的事情，可炸金针菇可是大人和小孩，乃至老人都爱吃的食物，当然，前提是操作正确，足够美味。

【炸金针菇准备食材】

主料：金针菇适量、2鸡蛋

准备调料：

孜然粉适量、辣椒面适量、盐适量、淀粉适量

【炸金针菇制作步骤】

一 调制粉料

在小盘中加入适量的孜然粉、辣椒面，以及盐搅拌均匀，放置备用。

然后再另一个小碗中打两个鸡蛋，用筷子搅碎，放置备用。

再在另一个盘中装备一些淀粉，想要炸好金针菇必须要用玉米淀粉，这样炸出来的金针菇更脆更香好吃。

二 “装饰”金针菇

将金针菇清洗干净，然后再一片一片的撕开金针菇即可。

先均匀地裹上一层鸡蛋液，然后再沾一层淀粉，

这一步骤其实是让金针菇变得更加的紧致，同时也更好炸制，加上鸡蛋和淀粉的口感，使得这种食材更美味。

三 炸制金针菇

锅内放入适量的油，油温达到5成熟时，然后下入金针菇，

炸制金黄定型后捞出控油，升高油温差不多再7成油温，再进行一次复炸，这样更酥脆好吃。

炸好的金针菇焦香酥脆，最后撒上我们调好的粉料。这道超级美味的炸金针菇就制作完成了。你学会了吗？

【炸金针菇技术总结】

1 金针菇是一种比较容易分散的较为脆弱的食材，所以，在清洗时还是切根时，都不要将其弄凌乱，尽量使之比较齐整一些，这样炸制起来更加容易。

2 一般炸制食物都会用鸡蛋液，因为其不仅年度大，而且极容易炸制，色泽方面也能更加诱人，甚至给人很强烈的食欲冲击，也增加了这道菜味道的多元性。

3 这道菜的核心关键还在炸制上，一般人认为只要炸制一次就可以了，但真正操作过的人会发现，炸两次的口感和色泽全然不同于炸一次的，而且第一次是为了定型炸熟，第二次才要达到脆度色泽和味美的双丰收，唯有此蘸上粉料才会更香。