面食是北方人最喜爱的食物之一，当然，现在南方人也越来越喜欢吃面食。在一定意义上讲，能将面食做出美味来，是可以让人大快朵颐的。然而，面食的种类有千千万，能专注于一种恐怕是一件不太容易的事情，将其的最本质特点把握住势必会更难，这需要我们对相关要领有所领会才行。

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其实，多少年来，中国的老百姓将面食作为最为普遍的食材，有着悠久的历史，也极大程度地为延续中华民族的血脉起到了不可忽略的作用，在制作方式上，也不断翻新，种类繁多，这样增加了这种食材的可食性，也大大加强了人们的烹饪热情。

剁椒面，顾名思义是比较辣的一种面，剁椒是这道面的酱料，看起来很简单，但操作起来却没那么容易，毕竟剁椒处理不好，其自然的味道就不能得到有效激发。因此，操作的细节还是需要专业的大厨分享一下的。很多人喜欢吃辣，在面食制作方面，光用辣椒油显得太单调，而且为了区分不同的制作，其实在辣椒的选用上也有所不同，比如油泼面的辣椒与剁椒面的辣椒就全然不同。今天这道菜的分享也成为喜欢面食的人的一种福音了。

【家常剁椒面准备食材】

主料：200克剁椒、100克面条

准备调料：

盐5克、味精5克、生抽20克、酱油10克、老抽5克、醋5克、十三香1克、蚝油10克、辣鲜露5克、白糖10克

【家常剁椒面制作步骤】

一 调制剁椒面汁

剁椒面的关键酱汁，主要就是鲜香口味就可以，可以一次性多调制几份酱汁。在料碗中分别放入盐、味精、生抽、酱油、老抽、醋、十三香，口味可以根据个人口味进行调整，再加入适量的纯净水，

搅拌均匀即可。面汁是决定面食的味道好与坏的根本标准，在一定操作基础上，务必让面汁变得更加可口入味，符合大众的品食喜好。

二 剁椒酱制作

剁椒面这道菜最重要就是怎么炒好这道非常下饭的剁椒，学会炒剁椒才是这道美食的关键。万能剁椒酱的制作，一是要将买回的200克剁椒用水浸泡10分钟，如果不泡制的话剁椒的盐味太重。

去除多余的盐分，捞出控干水分。

锅中加入菜籽油或者猪油，这两种油口感更好，当然也可以进行混合，然后字烧热。

分别加入蒜末100克、葱花10克、

姜末20克，小火煸香，炒香炒酥，这样油更香。

再倒入剁椒，再一起炒香炒酥，这样辣椒更香，翻炒均匀后，

小火熬至水分完全蒸发，

放入蚝油，生抽，酱油，辣鲜露，白糖，味精，十三香，加入白糖口味变的更加鲜甜进行做了一个混合口味。

搅拌均匀，即可出锅，我们好吃的剁椒就制作完成啦。

三 调制面食

锅中加入清水，将水煮开。

烧开后下入面条，等面烧开加入清水，3次少开加入清水，这样面就能煮熟。

煮开的面条捞出沥干水分，

在另一碗底加入适量刚刚调制好的拌面汁，

放入煮熟的拉面100克， 荷兰豆10克，剁椒酱适量，

搅拌均匀即可开吃。

这道剁椒面，面条劲道，香辣开胃，味道绝美，你学会了么？其实，其他制作程序都十分简单，只有剁椒酱的制作需要有一定的操作水准才行，这得认真学到家。

【家常剁椒面技术总结】

1 制作面汁时，放入基本的调料，还应该加入适量的水，搅拌均匀，才能让调料充分融化，并且各种渗透，以此来提供更有利的料汁营养。

2 剁椒酱料的制作，要在一定基础上确保美味，务必要让调料充足，让剁椒的香味被煸炒出来，以此来增加整体上的香味，才是较为妥当之举。

3 在最后调制面食时有个顺序先后的问题，先将面汁盛入碗中，然后再放入煮熟的面，再放剁椒酱，这样更容易让面入味儿。