兰州人的饭局

兰州是个移民城市，特殊的地理位置，多民族聚居的民族融合的特点，造就了特殊的饭局文化。兰州人的饭局，无酒不欢。

兰州市是全国唯一黄河穿城而过的城市

第一是菜品。

兰州是全国唯一一个饭局上把凉菜、热菜分的特别清晰的地方。别的城市到了餐厅点菜，一般不分凉菜热菜。兰州却是十分讲究，一般点菜都是六个凉菜，六个热菜。而且必须是先上凉菜，凉菜上齐了才能敬酒，敬完酒了才能吃饭，边吃边喝边上热菜。由于喝酒比较迅猛豪爽，有的人可能还没有等到热菜上齐就喝醉了。

黄河上的中山桥

第二是排座位。

凉菜上齐了就可以落座。一般都是位高权重者，或者德高望重者，或者长辈坐在主位，主位一般是餐厅包厢对着门口的位置，有的餐厅在主位有标识，其他人按照顺序依次落座。谁做主位有时候是个问题，这时候大家就免不得谦让一番，拉拉扯扯，礼让三分。主位坐定后，其他人才可以上桌。

黄河楼

第三是敬酒。

兰州人喜饮白酒。凉菜上齐了，大家依次落座之后，组织者、或者请客者端起酒杯，起立致辞，或表达感谢，或祝工作顺利，或祝世界和平……大家集体起立举杯附和，首杯酒须得一饮而尽。然后才可以动筷子。如此三番过后，再由每个人“出台”轮流依次敬酒。敬酒有讲究，须得先给坐在上位的人敬酒，然后依次敬酒。

在兰州，50 以下的白酒是没有销路的，“茅五剑”一般都是求人办事的时候才用，日常都是稍便宜一点的地产酒。

黄河水车

第四是划拳饮酒。

敬酒程序结束后，喝酒大戏才真正上演。敬酒完了，或自告奋勇、或由组织者邀请指定一名“拳高量好人稳当”者开始划拳“过关”，过关的意思就是必须与在座的人，人人见面划拳。一般都是六杯酒过关，过关者与在座的每个人都划六拳，消化掉六杯酒。

黄河上的羊皮筏子

兰州划拳行酒令有规律，六杯酒逢四喝酒。就是不算谁输了四拳，剩下的就不用划拳了，输者喝四杯酒，赢者喝两杯。算是人性化。

以此类推，在座的每个人都要划拳过关。

过关者如果全赢，谓之“红关”，须得再来一圈。反之称为“黑关”，也得再来一圈。

如果在座有八位，过关者和每位划六拳，一共就是48拳，意味着48杯酒。一圈下来，有输有赢，对半喝的话就是24杯酒。打关如果输了，后果严重。

奥体中心

讲究的是人人过关，才算圆满。

人人过关以后，开始了“自由恋爱”，自由选择划拳对象，杯数不限。

刚开始大家有点拘谨，喝到后程，面红耳热，气愤变得热烈起来。或豪言壮语，或高谈阔论，或勾肩搭背，或耳鬓摩斯，或破口大骂，或高歌一曲，或咬耳朵私语……稍清醒的免不了拿出手机加微信留电话。

这时候，一箱50 以上的白酒，已经都剩下空瓶了[捂脸][捂脸][捂脸]

等到最后一瓶白酒喝完了，酒局一般也就结束了。

手抓羊肉

当然，酒量小的喝大了免不得“头枕道牙子，脚蹬树窝子”，“喝到肚里闹鬼，走起路来拌腿，半夜起来找水，早上起来后悔”[捂脸]

去过全国各地，也见识了大大小小的各种酒局，有的地方点菜根本就不分热菜凉菜，有的地方菜上齐了直接动筷子，没有任何规矩，大部分地方都用低度酒，喝酒也就是一两瓶，适可而止，只有兰州的酒局最讲究，把喝酒当做任务。

清炖牛排

究其原因，兰州是移民城市，多民族聚居的地方，人民性情豪爽，喜欢表现自己，秉性如此。还有个原因是兰州天气凉爽，气候适宜。很难想象，在一个如同火炉的地方，比如长沙市今天的天气低温30 ，最高温度38 ，再喝上一瓶53 白酒，那不得燃烧起来[捂脸]

再就是饮食习惯，兰州人以肉食为主，去餐厅少不了手抓羊肉，清炖牛排，糖醋夹沙，扣肘子，静宁烧鸡，大口吃肉，大口喝酒，爽哉[作揖][捂脸]

《水浒传》林冲雪夜山神庙，去饭馆里吃完饭，喝完酒，又叫小二切了五斤牛肉，用荷叶包好了往怀里一揣，又灌了一葫芦烧酒，挂在花枪上……那感觉，那意境……想想都觉得美[作揖]

在兰州参加饭局，就是这个感觉[大笑]