教你用鸡胸肉这样做，又鲜又嫩还有超多拉丝，每次做一个都不够吃

#暑期创作大赛#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

鸡胸肉富含优质蛋白，且脂肪含量较低，可作为减脂期、健身期补充蛋白质的优选，不过有很多朋友不爱吃鸡胸肉，因为鸡胸如果处理不好容易发柴，不好吃还不好消化；今天教大家一道好吃的鸡胸肉做法，成品又鲜又嫩又入味，还有超多拉丝，饼底外酥里软，发酵制品好消化，有菜有肉还有饭，营养又美味，我每次做一个都不够吃，家里有鸡胸肉的朋友可以试一试，相信大小朋友都爱吃！

【食材明细】

一个八寸饼胚：高筋面粉75克，低筋面粉30克，酵母1克，油5克，牛奶65克

配菜：准备鸡胸肉150克没有用完，实际用到差不多100 120克；三色蔬豆40克；洋葱对半切开，取半片；青红椒丝各十来根，自制番茄酱少许，马苏里拉100~150克（不固定，喜欢就多放点，减脂期可少放点）

【做法】

1.碗中称好高筋面粉、低筋面粉、酵母、油，再称好牛奶；

2~4.先拌均匀，再少量多次边加入牛奶、边搅面粉至絮状；

5~6.上手揉成差不多光滑的面团，盖上保鲜膜，夏天室温发酵约40分钟至1小时，差不多1.5倍大就可以。

取出发酵好的面团，反复揉面排气至面团光滑。

面板撒少许干面粉，擀成直径约25厘米的圆面片，注意边缘不要擀太薄，边缘稍厚点饼边更饱满好看且外酥里软口感更好。

把面片放进八寸模具里，把边缘整理下，让边缘多余部分立起来。

用叉子在饼底一圈多戳点小孔，要戳深点，如果只是轻戳几下，二发膨胀会把小孔填严实，后面再烤，饼会鼓起。

在中间多戳点小孔，同样也是要戳深点。

盖上保鲜膜，夏天室温放约15分钟至明显变饱满就可以。

配菜是在发面的时候开始准备的：

1~3.鸡胸肉切成小方块，加盐、生抽、少许老抽、半勺淀粉，反复抓捏均匀至鸡肉上浆后再加小半勺食用油拌均匀锁住水分，腌制20 30分钟；

4.平底锅喷少许油，倒入葱花炒出香味，倒入腌制好的鸡肉，翻炒至肉变色，盛出晾凉，如果有汤汁，记得一定要把汤汁控干。

洋葱切丁，三色蔬豆是我提前焯过水的，再控干水分，蔬菜的量都很少，我用厨房纸吸吸水分，避免烤后出水分，影响拉丝和饼的口感。

再准备自制番茄酱，马苏里拉。

先在饼底刷一层番茄酱。

撒一层马苏里拉。

铺上晾凉且没有汤汁的鸡肉。

再撒上三色蔬菜豆，青红椒要错开摆放更好看。

最后再撒一层马苏里拉。

烤箱提前预热，选择上下火，放中间层，180度，这次用的是生的饼胚，我烤20分钟，如果是提前烤好的饼胚，烤15分钟差不多，时间和温度还要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。

烤至饼边变黄、芝士全部融化就可以出炉，放1分钟再切小块，切完再拼凑在一起。

过一两分钟再拿起来，这样融化的马苏里拉会连接在一起，会看见又长又多的拉丝。

鸡肉鲜嫩入味，不老不柴，好吃好消化。

饼底和饼边都是外酥里软，特别好吃，发面制品好消化。

【温馨小贴士】

1.鸡胸肉要先腌制，这是鲜嫩入味、不老不柴的关键；腌制好的鸡胸肉要先炒至变色，炒的过程水分会被蒸发，这样成品拉丝多，且不会把饼底浸湿从而影响饼底的口感。

2.洋葱、青红椒、焯水后的三色蔬菜都含水分，可以先风干，目的是减少水分；如果不风干，食材一定要少放，还要注意控干水分，否则烤后会出很多水，导致饼底湿答答的，还会影响拉丝。

3.芝士多撒点，这样烤融化后会接连在一起，拉丝更长，且香味更浓郁，减脂期可减少芝士的量。

4.拉丝多又长还不易断是由于底部芝士和上面一层芝士融合到一起，因此肉菜不要撒太多、铺太厚，否则芝士融化后，会因中间食材太厚而影响底部芝士和上面芝士连接，从而影响到拉丝。

5.烤好的披萨切小块后不要马上拿起来，继续拼在一起，这样芝士会连在一起，过一分钟再拿起，就会有很长很多且不易断的拉丝。

【炒西芹】

披萨属于高能量食物，我每次吃披萨习惯搭配蔬菜吃，营养互为补充，还能有助消化，对健康和保持体重都有帮助。

锅里喷少许油，加点葱花炒出香味，倒入西芹翻炒至微软，倒入焯水后的黑木耳、甜椒、西芹叶子，加点盐、少许生抽，翻炒至入味均匀即可。

食材多样，色泽丰富，营养全面，一锅出，简单又省事！

【四黑豆浆】

干稀搭配，更合理，这道四黑豆浆是我常喝的，对头发和皮肤都很好，食材有：黑豆35克、黑米15克、桑葚干10克、黑芝麻8克、花生16粒、红枣3个（去核），把食材洗净后倒入破壁机里，加适量水，选择豆浆功能键即可。

【橙子、小番茄】

我习惯早餐吃点水果，其他时间不吃，水果富含水分、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，适量吃有益健康。

不爱吃鸡胸肉的朋友可以按照我的方法先腌再炒再做成披萨，又鲜又嫩，奶香味浓拉丝超多，相信吃上一次你可能会爱上鸡胸肉！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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