鲜辣解馋的干锅排骨，自选6款食材，3步详解操作，营养又下饭

#记录我的2023#

鲜辣解馋的干锅排骨，自选6款食材，3步详解操作，营养又下饭

干锅排骨是一道口感香辣、肉质鲜嫩的家常美食，它以其浓郁的香气和独特的口味受到了众多食客的喜爱。

而对于今天分享的干锅排骨烹饪过程，你可以自选6种食材融入其中，并通过3步实操法为您解析这款美食的精细操作，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

干锅排骨

【食材配备】

新鲜的猪肋排骨1斤，干辣椒六个，花椒10粒，熟白芝麻适量，葱姜蒜适量；按照家人的口味选择辣度不同的火锅底料，重量方面控制在25g左右；蔬菜方面可以选择洋葱，豆芽，青椒，土豆，胡萝卜，豆皮，莴笋，莲藕等蔬食。因为今天是自选食材的烹饪，所以材料上不做强硬要求，自己喜欢吃什么选什么，操作过程都是相同的。

【调料配备】

四勺黄酒，120ml啤酒，两勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，5g白砂糖，2g的盐和鸡精，少许的白胡椒粉。

【烹饪步骤】

1.把准备好的排骨剁成小段，放入一个碗中，之后加入黄酒，生抽，老抽，三片姜，胡椒粉，抓捏腌制入味20分钟；蔬菜按照各自的食材特性切片或者切块备用。在这里需要注意的是，本身淀粉含量高的食材需要进行控水清洗，这样可以让脆感增强，不易粘锅，提升风味。

2.将洗净的排骨放入6成油温的锅中，用中小慢慢煸炒，使排骨表面均匀受热，炒至排骨表面微微泛黄微焦后，先往锅中加入准备好的干辣椒，花椒粒，火锅底料，2片姜，6片蒜，2个1厘米的大葱段炒香，后加入啤酒，蚝油，白糖，100ml左右的清水，搅匀煮沸后盖上盖，用小火焖煮20分钟，直至排骨外肉软烂。

3.在炖煮排骨的时候，我们可以把准备好的蔬菜放在热油中炸一下，油炸的时间控制在两分钟左右，达到表层微焦的质感就可以了；之后在排骨煮至汤汁微微收干的时候，倒入断生的蔬菜，加入准备好的盐和鸡精调下味，继续翻炒两三分钟，撒上一些白芝麻就可以出锅了。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。