不用去新疆就能吃到烤馕，配方和做法都给你，外酥里软，越嚼越香

#暑期创作大赛#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

提到新疆特色面食很多朋友应该都会想到馕，它是一种圆形面饼，外皮金黄，中间薄、边缘略厚，经烤熟后外酥里软，越嚼越香。今天教大家在家就能做烤馕，配方和做法都很详细，相信看完的朋友都能学会！

【食材明细】

面团：中筋面粉250克，牛奶约80克，葱油20克，酵母2克，鸡蛋1个

表面：全蛋液、洋葱、熟白芝麻

配方可做3个直径为18.5厘米的烤馕

【做法】

先来准备葱油，用半个洋葱，切成小丁。

锅里多加点油，小火慢熬至洋葱变焦关火。

倒入漏筛里，过滤下，不要洋葱，只要葱油，晾凉备用。

碗中称好面粉、酵母，打一个鸡蛋，再称好葱油、牛奶备用。

先把大碗里的食材拌均匀。

再倒入葱油。

拌均匀。

少量多次地边倒入牛奶、边搅拌至絮状。

上手揉成软硬适中的面团，刚开始无需揉光滑。

把面团移到面板上，反扣大碗，醒面约5分钟后再多揉一揉至面团光滑。

继续反扣大碗，夏天常温发酵约20~30分钟，发酵至一倍大也就是半发酵就可以。

1~3.发酵的时间把另一半洋葱切小丁，加少许盐，拌均匀后腌制10~15分钟；

4~6.腌制好后挤干水分，多加点熟白芝麻，拌均匀备用，熟白芝麻的量不固定，喜欢就多放点会更香。

这时候面醒发差不多了，分成3等份并团圆，我的每一个面剂子约133克，盖保鲜膜，松弛约10分钟，如果家里烤箱较小的可以做小点，多分几个面剂子。

松弛好后先取一个面剂子，按扁拍成圆饼状。

找个大约30度至45度角的（盘子边与底部的角）深盘子，把面饼放在盘子里，右手握起拳头对着面饼的中间多压一压、压薄，因盘子有斜角，借助盘子，可自然形成饼边。

边拉边拽边缘至变大些，继续握起拳头对着面饼的中间多压一压。

取出饼胚，如果中间较厚的，继续握起拳头对着面饼的中间多压一压，最后中间约2毫米厚就差不多了。

用囊针多扎些小孔，用力扎透，避免烤的过程中鼓起，没有囊针的可以像我这样，找个圆形模具，用叉子顺着一圈扎透，再把模具挪位置，继续同样的扎法，最后用叉子把空白处再多扎点小孔，注意边缘留一圈不要扎小孔，这样边缘会较饱满，卷边更明显，烤后外酥里软更好吃。

表面刷薄薄一层蛋液，边缘也要刷蛋液，烤后上色更好看。

在中间撒上洋葱、熟白芝麻，再轻轻按一按，使食材粘得更牢些，生胚就做好了，注意边缘一圈不要撒洋葱熟白芝麻。

把生胚放进铺了油纸的烤盘里。

烤箱提前预热，上下火，放中间层，200度烤15分钟即可，时间和温度要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。

烤好后放在晾网上晾一会再吃。

金黄诱人，满屋飘香。

中间薄，边缘厚，趁热吃外酥里软，越嚼越香。

看看饼底，热着吃是焦酥的口感，凉了后会回软些，不发硬。

【温馨小贴士】

1.牛奶不要一次性加到面粉里，因为面的吸水性有区别，鸡蛋也有大小之别，少量多次的加牛奶，避免加多了，导致面团太软不易操作；牛奶也不要加太少，否则成品会较硬；最终的牛奶量以面团软硬适中、不粘手为宜。

2.用洋葱熬出来的葱油做出来的饼胚特香，这个葱油可以提前做，多做点，用来拌凉菜、拌包子馅、饺子馅增香又提味，特别好吃。

3.洋葱加盐腌出水分再挤干的好处是：避免烤的过程中出水，渗透到饼底，导致饼底回软，不酥了。

4.做生胚时表面可以只加熟白芝麻，但我觉得像我这样再加点洋葱烤后会更香更好吃。

5.如果家里平时烤面包用180度，烤馕要多加20度，这样高温会锁住饼胚的水分，成品里面组织柔软不发干、不发硬，凉了也很好吃。

6.一次做的较多，吃不完的可以装进保鲜袋里密封再放冰箱冷藏，随吃随拿，凉后会回软，不焦酥，但也很好吃，还可以烤箱复烤几分钟和现出炉的口感一样。

【荤素一锅出】

怕麻烦又想补充丰富营养的朋友可以试试这道荤素一锅出，营养全面又省事。

【做法】

①鸡胸肉切条，加盐、生抽、老抽、淀粉先反复抓捏均匀（最后可加少许油拌均匀锁住水分，成品会更加滑嫩，今天的主食油较多，这里我就没加油了）腌制20分钟；

②锅里喷少许油，倒入腌制好的鸡肉，翻炒至肉变色盛出备用；

③另起锅，加少许油，倒入葱蒜辣椒炒出香味，倒入白菜帮翻炒至微软；

④倒入焯水后的木耳、菜叶，加点盐、生抽，翻炒至菜叶断生、入味均匀；

⑤倒入鸡肉，翻炒均匀，出锅前勾个薄芡即可。

高蛋白低脂肪的鸡胸肉搭配高纤维、高维生素、高矿物质的蔬菜菌菇，有荤有素，营养互为补充。

干稀搭配更合理，五谷豆浆、牛奶咖啡、粥、每天换着喝，营养更丰富。

奇异果最大的营养特点是维生素C的含量很丰富，而维生素C对美白皮肤、增强免疫力、促进铁吸收等都有帮助。

桃子是应季水果，桃子中富含膳食纤维、铁、钾等多种营养成分，适量吃，好处多多。

爱吃馕的朋友可以按照以上方法试一试，口感一点不输外面卖的，自己做的馕干净卫生，吃着更放心！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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