中国烘焙业已走到了十字路口！

在日本和台湾市场看到中国烘焙业未来M型的发展趋势！

在日本、台湾的市场，很少看到大型的烘焙品牌能够成千上万的连锁，反倒是便利店、社区型商超多年来蚂蚁雄兵式的开展，占据了零售市场的大半江山！它们近年来鼓足了勇气，开始筹设大型中央工厂，与KOL品牌联名，工业化的制造并日配到各个大大小小的便利店与商超终端！这一部分的目标客群就是M型社会的最庞大的底层！而取得的口碑确实能满足这群顾客的需求。

那么M型社会的底层顾客天天在思考什么呢？

他们既要品牌又要性价比，他们还要快速拥有，到店快速结账、刚点就到家的享受！这种面包通常需要大批量的生产，高度流水线化的效率、期货式交易的直接采购原物料、以及强大绵密的配送系统！

M型底层：类品牌+不贵+ 流行+马上有+不错吃+拍照po文好看

如果大家看过日本经济学家“大前 研 一” 的著作“M型社会-中下阶层的冲击”一书中所介绍的，当社会财富-人口统计曲线大致呈现以字母“M”的形状出现，即中产阶级逐渐缩小和消失，社会的主体不再是中产阶级，中产阶级很少有人能成为上层阶级，大多数中产阶级会逐渐沦为低收入群体。更糟糕的是，下层阶级向上流通的通道似乎消失，公平竞争的机会越来越少，即使受过较高教育的社会底层人士也无法获得高薪或稳定的工作。可以用有钱的人更有钱、穷的人更穷来形容M型社会。

那么M型社会的顶层顾客天天在思考什么呢？

他们既要品牌不在乎要性价比，他们要极致的用料和差异化、他们不急着快速拥有，但是要极端新鲜又要精准的到手时间！这种面包或蛋糕只能走匠心打造，需要师傅全心全意的呵护，他们无法大批量的生产，没有流水线化的效率、更谈不上期货式交易的采购原物料的成本优势、由于追求新鲜、现裱花，每批出货量少，也承担不起尖峰时刻人力需求在离峰时的闲置成本。所以开不了多少家店就很难谈到顾及“品质一致性”。环顾餐饮业，人事、租金两大费用金箍咒一铐上，那个不是3年河东3年河西，一旦新鲜感过了，马上可以从高朋满座走向门可罗雀。所以！M型社会顶层的钱利润虽然好赚，但是极难伺候，而且要专心伺候！这个走向跟奢侈品名牌包是一个道理的。

M型顶层：名匠+不怕贵+抢先+准时有+新奇特+好炫富

反观中国现在上百的烘焙连锁群们，各个都是区域里独霸一方的地头蛇，动辄20-30家连锁，但是一旦出了自己的“领土”，要吗水土不服、要吗严重亏损撤出！毕竟原本舒服圈内的几个成功因素，都是要一步一步的走来的。这些个体户优势、充值卡的经营、地方团购的政商关系等，让原本重投入、劳力密集、高技术要求、标准化程度低、年轻人不爱干等因素如果突破不了，很难看到跨省经营成功的大型烘焙连锁品牌能够成形！

M型社会的发展是资本市场下必然的产物，炒股票、炒房产本来就都是富者更富，穷者恒穷！同样中国烘焙业也将面临同样的问题，当中产消费的主力逐步陷落，要走前店后场少量的工匠店；还是要走设备替代人力工业化生产的国民烘焙？十字路口已经到了！不然已经薄利挣扎的老板！可能在几年内走向两头空的囧境！