一位酿酒师的肺腑之言：只要记住3句口诀，让你从此远离勾兑假酒

喝酒，喝的是开心快乐，舒服自在。

可是酒这个东西，看着小小一瓶，外表看起来也是大同小异，内里品质却是天差地别，遇到正经粮食酒还好，若是不巧喝到了勾兑假酒，那才是“有苦难言”。

笔者也是个爱酒之人，酒龄少说也有20年了，但还是避免不了偶尔会买到勾兑假酒，喝完那叫一个排山倒海，天旋地转，有苦难言。

直到偶然间，去一个酒厂参观的时候，这个问题终于得到解决。

在酒厂中，笔者遇到了一位资深酿酒师，抱着试试看的想法，将我的困扰说与其听，老师傅发自肺腑的感慨道：辨别勾兑假酒其实很简单，酒厂早已做好了标记。

随后，老师傅一番耐心解答，句句都是金玉良言，让我受益匪浅，此后买酒再也没有出过问题，具体内容可以总结为以下“3句口诀”：

第1句：看数不看字

这句讲的是大家在买酒前要注意观察酒瓶配料表，注意看表中的“一串数”，也就是“执行标准号”，这串数字代表了当前酒的酿造工艺。

比如只要看到“20821”“20822”则代表此酒是用“固液法”或“液态法”酿造的酒精酒，不管瓶上写的是啥厉害的名字，都不是粮食酒。

第2句：买瓶不买散

这句讲的是在选酒的时候，建议大家优先选择瓶装酒，而非散酒。

并不是说散装酒就一定不好，而是因为瓶装酒相对散酒来说，所具有的资质、手续、合格证件更为齐全，品质相对来说也更严格，售后有“门”。

第3句：买陈不买原

这句话里面的“陈”是指可以选择陈年老酒，“原”则是指“无名原浆酒”。合起来的意思就是，在选酒的时候，陈年老酒是有可信度的，无名原浆酒是不建议的。

因为如果从白酒的酿造过程中来讲，原浆酒用来饮用本就是不合理的，作为整个酿酒工序中的头道酒，度数高，杂质多，口感差，很少建议饮用。

而陈年酒，则多为经过数年陈放的老酒，或者使用有年份的老酒勾调而成，成酒的口感更为细腻，整体的香气也会更加饱满，喝完浑身舒坦、不上头，尤其是陈年的酱香酒。

因为酱酒作为白酒品类中香气成分最为复杂的一种香型，其本身对酿造过程中使用的粮食、工艺、水源、酿造师的技术水平就有严格的要求，一瓶成酒往往历经十年半载才能成型。

不过，有年份的酱香酒价格一般都比较贵，动辄大几百上千元，但若只是日常饮用，个人认为，对年份不必要求太高，5-6年左右的就很不错，性价比也更高。

这款君中元私藏酒就是一款6年陈的酱香酒，且是正宗的大曲坤沙酒，酿造者为曾传政，师从原茅台厂长李兴发（酱酒之父），正儿八经的师出名门，如今在茅系酱酒领域深耕数年，在业内已有着不小影响力。

对于此酒的酿造，曾老是以茅台为标准，选择了同种原料与工艺，酿酒所用高粱是茅台镇所特有的糯红粱，其中淀粉含量高达88%，单宁2.5%，这使得酿出的酒水，香味物质格外丰富。

然后再通过生产周期长达一年的12987坤沙工艺反复蒸煮，等原酒酿出后，还需窖藏6年之久，再与10年老酒相勾，增香调味。

经过多年沉淀，其酒液已足够细腻老熟，喝起来几乎没有任何刺激感，开瓶瞬间，茅香四溢，入口甘润绵柔，酸甜感明显，下咽顺畅，入胃暖暖散开，十分舒适。