三款厨师长拿手佳肴｜细节技巧无保留分享，让烹饪变得更轻松

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一：煳辣鲈鱼

口味丰富，鲜嫩开胃

主要用到的材料有：四川干辣椒30克，鲈鱼一条500克，折耳根20克，青杭椒5克，盐，味精，白糖，生抽，料酒，蛋清，生粉各适量，蒜子5克，香菜15克，酥花生粒15克

制作工艺：（1）锅中烧干水气，倒入多一点的盐，下入四川干辣椒，开小火慢慢升温不停煸炒，直至干辣椒表皮焦黑产生糊辣味，随后捞出干辣椒，放入搅拌机中，搅打成辣椒面，备用。（2）将鲈鱼去头去尾。随后顺着鱼骨部位切出鱼肉，接着将鱼骨砍成块，鱼肉片成鱼片，分别放入清水中，冲洗干净杂质，然后捞出，控干水分。（3）将鱼肉，鱼骨分别加入盐，味精，料酒，白胡椒粉搅打至起胶上劲，打入蛋清，生粉搅匀即可。（4）锅中注入清水，文火煮沸后，下入鱼骨煮制熟透，捞出铺在盘中，随后再加入鱼片，煮制熟透捞出，铺在盘底。

（5）取一个碗，加入折耳根，青杭椒，盐，味精，白糖，生抽，蒜子加在一起搅拌均匀，全部倒入到鱼肉上，再撒上煳辣椒，香菜，酥花生粒即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：Xo酱炒鲍鱼

主要用到的材料有：Xo酱15克，甜豆80克，鲍鱼肉350克，蒜子10克，姜条10克，葱段10克，青红彩椒各20克，盐，味精，料酒，生抽各适量

制作工艺：（1）锅中倒入清水，煮沸后，淋入植物油，甜豆文火煮制断生后，捞出，过冰水冰镇一下。【淋入植物油是为了减少营养物质的过多流失，还能让甜豆更加翠绿。过冰水冰镇一下，是让甜豆始终保持脆爽，还能避免甜豆因为余温而导致颜色变成灰绿色。】（2）锅中再下入鲍鱼肉，煮制一会后，捞出切成条状，备用。（3）锅中淋入适量油，加葱姜蒜略炒出香味，随即下青红彩椒，xo酱炒制锅中沸腾，接着放入鲍鱼，甜豆，翻炒均匀，调入生抽，盐，味精炒匀即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见。

三：香菜嫩牛肉

主要用到的材料有：干辣椒2克，牛肉片350克，青红椒丝各10克，香菜80克，姜片5克，蒜片5克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，生粉，白胡椒粉各适量

制作工艺：（1）取一个碗，碗中注入清水，加牛肉片，【牛肉需要逆着纹路切，这是鲜嫩的第一步】泡制十五分钟，去除异味，血水以及杂质。随后捞出，控干水分。（2）牛肉中加盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉抓拌均匀，直至起胶上劲，让酱汁全部吸收进肉中，随后添加少量清水，继续搅打直至水分被肉吸收，再添加清水，少量多次的添加，牛肉呈现水嫩的状态，这是牛肉鲜嫩的第二步。（3）最后撒上生粉锁住水分。淋入植物油封面，避免与空气接触，水分蒸发过多。也有利于滑油。

（4）锅中倒入足量油，油温三成热后。下入牛肉，用筷子轻轻拨散开，牛肉全部变色后，捞出牛肉，控油即可。（5）锅中留下少许底油，加姜蒜片，干辣椒，青红椒丝，略炒一会，出香味。（6）随即倒入香菜，炒制断生，加牛肉，淋入生抽，盐，味精调味，炒匀即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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