闲话上海 - 糟香甩水，三林本帮馆隐藏菜

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甩水，上海人都知道，就是鱼尾巴，不过经常吃的是“红烧甩水”，“糟香甩水”倒是没怎么吃过，而它与传统的用糟卤直接烧的做法还不大一样，烧之前草鱼的尾巴，要用糟泥糟制一天一夜，之后洗干净，再加入盐、鸡精、糖和自己吊的糟卤进行调味，然后放入蒸箱蒸十分钟，这种烹饪方法叫“生糟”，现在在上海大多数饭店已经不大看到了。

（看看新闻Knews记者：薛怡馨 徐少巍 王超 金紫珏 审核：夏进）