说起鸭子这种动物，大家一般会联想到体型肥硕的大白鸭。其样子憨态可掬行动迟缓，基本上不具备飞行能力。但如果我告诉你有一种鸭子类似大白鸭，其飞行能力很强，飞的远的甚至一次能飞400米你会相信吗？这种鸭就是绿头麻鸭，个头上比大白鸭要小，体脂含量较低适合炖煮、烧烤等多种烹饪方式。今天我就用一只中等大小的麻鸭教大家做一锅美味的土豆烧鸭。

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假如这道菜选用大白鸭来做，那肯定炖煮之后会变得非常油腻难吃。还好麻鸭脂肪含量低，切块炖煮后锅中也不会析出太多的油。

加上其肉质更紧密，这让做出的鸭肉香甜有嚼劲，土豆软糯易消化。如果你吃腻了烤鸭想换换口味，不妨也买上一只麻鸭和一些小土豆来学着做这道香甜软糯的土豆烧鸭。虽说没有烤鸭那般酥脆，但却少了几分油腻多出了几分香甜更易下饭。

【土豆烧麻鸭准备食材】

主料：麻鸭1只、小土豆15个

准备调料：

食用油1汤勺、姜片5片、花椒3克、蒜瓣4瓣、八角2个、料酒10克、生抽8克、老抽6克、鸡精4克、白糖5克、盐5克、小葱10克、小米辣5克、白芝麻适量

【土豆烧麻鸭制作步骤】

一 清洗切块

烧一壶开水，把买来的麻鸭放在一个大盆当中。提起壶慢慢浇在麻鸭的毛上，这样能很容易退掉麻鸭的毛。当把鸭子的毛拔干净后用自来水冲洗一遍放在菜板上，拿刀豁开鸭子的肚子掏出里面的内脏。除去苦胆和肠子，其余的内脏是可以吃的，我们清洗干净后放在碗中备用。

鸭身则用刀切成大小适中的块放在盆中，在切块的时候顺便把鸭尾的尖部切掉。

这部分属于是淋巴，内部含有大量细菌吃后对身体有害。

切好块后向盆中加入适量的清水浸泡一下，这样能去除部分血水减少鸭肉的腥味。浸泡大约5分钟后把盆中的自来水控干留着切好的鸭块备用。

二 煸炒出油

由于麻鸭不同于大白鸭，肉质中不含很多脂肪。因此在烹饪时无需焯水，我们直接下锅煸炒即可。

下锅煸炒前先要在锅中放入一些调料炒香，这样能让鸭块味道更好。准备一口干净的炒锅，在锅中加入一汤勺的食用油。开中火将油烧至微微冒烟，在锅中下入姜片5片、花椒3克、蒜瓣4瓣、八角2个煸炒出香味。

然后慢慢的把控好水的鸭块滑入锅中，再用铲子慢慢翻炒让鸭块的每个表面都接触到热油。

这样既可以增加肉的香味，还可以析出多余的油脂减少油腻感。

当鸭块炒至表面金黄色后，加入刚才备好的内脏。火调小一些防止糊锅底，接下来就到了加调料焖煮的环节了。

三 焖煮入味

调料当中料酒是必不可少的，它能起到很好的除腥效果。

我们在锅中加入10克料酒，然后倒入8克的生抽和6克的老抽，这两味调料能增加菜的咸味与鲜度。

接着我们把洗干净的小土豆15个放入锅中，这里的小土豆指的是那种个头比鸡蛋还要小的土豆，不然下入后整个锅也盛放不下。

加入土豆后我们继续撒入鸡精4克、白糖5克、盐5克，来增加肉的香甜味。

加好调料后，倒入足量的清水淹没鸭肉。盖上盖子开大火将水烧沸，然后调成中小火进行焖煮。

焖煮之前再次打开盖子向锅中加入小葱10克、小米辣5克来增加菜的辣味。

焖煮45分钟后鸭肉就熟透了，我们打开盖子火调大进行收汁。当看到锅中汁液粘稠后就可以关火把菜连同汤汁盛在深盘当中品尝了。

如果想让味道更香一些，你还可以撒入适量的去壳白芝麻提香。夹上一口尝一尝，这味道棒极了。对比传统烤鸭可谓是各有千秋，不知屏幕前的你更喜欢吃哪一种鸭肉呢？

【土豆烧麻鸭技术总结】

1 收拾麻鸭的时候用开水在毛上浇一遍就能轻松去除鸭毛，掏肚子的时候小心不要弄破苦胆，不然肉会发苦。

2 用油翻炒鸭块之前，先要将鸭块浸泡在水中去除多余的血水，不然做出的鸭肉会比较腥气。

3 焖煮的时候要用中小火，时间至少保持45分钟。否则即便是鸭肉熟了也不会入味，因为少了小火入味这一环节。