夏天来了,天气热了,炒热菜麻烦且不想吃,调制凉菜应该安排上了。凉快度夏才是最香的事情吧,当然,饮食不能少。常规的凉菜虽然最起来因为熟悉显得更简单,但吃多了也会腻,尝试一下香椿苗拌腐竹吧。这道凉菜做好了不仅颜色鲜艳,而且口感超强,是一道十分地道的凉菜,完全能解决口欲和味蕾的双重需要。在一定意义上也能满足食客的多方面的要求。
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调制一道凉菜的关键,不仅在于调料的足备与到位,更重要的地方在于对于食材的把握上。有些食材可以直接就能入菜的,有些食材需要经过精心的处理,在这里就区别出属于大厨还是小白级别了。
此外,在一些具体的操作上和搭配上,好的凉菜这一点做得也极其到位,不仅在搭配中彰显出新鲜的菜制来,而且也能互相激发出菜本身的味道来,这样就产生了另一种奇妙的味道。
主料:腐竹100克、红黄彩椒5克、香椿苗100克
准备调料:
3克盐、5克味精、4克白糖、10克蒜末、5克白醋、20克葱油
一 泡制腐竹
腐竹用凉水浸泡三小时,至无硬心时,斜刀切成丝。
放入加有盐的开水中,焯水后捞出,控干水分放入容器中。
这一程序就是对食材特征的充分把控,只有浸泡时间到位,才能对于腐竹的特质予以充分发挥,促使其在一定阶段获得更好的呈现,在口感上也能达到绵软丝滑的效果。
二 入料调制
在其中加入红黄彩椒丝50克,以及香椿苗100克,再放入3克盐、5克味精、4克白糖、10克蒜末、5克白醋、15克葱油,将其搅拌均匀。
在一边放入调料中,一边要进行调制,整体上要做到充分融合,将调料渗透到食材中。
那么这道风味独特的香椿苗拌腐竹就制作好了,你学会了吗?
1 这道菜的关键之一在于对于腐竹的泡制,一定要达到三个小时,而且水要充足,将硬心泡软,才不会影响口感,并且要进行简单的焯水,也就是对其烧制了,否则容易在饮食中感觉到夹生感。
2 将红黄彩椒一定要切成细丝,一方面更容易入味,另一方面有助于色泽和口感,对食欲的冲击作用也比较大。
3 葱油对整道菜的提香作用十分明显,如果家里没有,也可以用香油,总之,这是调料香味的重要来源之一。
页面更新:2024-04-24
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