炒蒜苔时，直接下锅炒就是大错，学会这个做法，真的太香太下饭了

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蒜苔是我们经常吃到的蔬菜，鲜嫩好吃，营养还特别丰富，不过很多人做出的蒜苔又老又硬又塞牙，其实这蒜苔看似做起来简单，但是千万不能直接下锅炒，这样做可是大错，今天我来教您一招蒜苔脆嫩好吃，营养还不流失。

首先把蒜苔清洗干净，摘掉后面的小尾巴，接着放在案板上，将蒜苔切成三厘米左右的段 准备一盆清水，往水中放入半勺食用盐，半勺小苏打，用手稍稍搅拌一下，让它化开，再把已经切好的蒜苔放在水中浸泡5分钟，少量的食盐可以打开植物细胞使水分进去，这样的话蒜苔就会更加脆嫩，水分更加丰富，而加入一点点小苏打，不仅可以使蒜苔的纤维软化，同时可以使颜色保持翠绿，炒熟之后都不变色。而其他的绿色蔬菜也可以用同样的方法处理，像很多朋友吃过之后会有烧心感觉的韭菜，韭黄，而用淡盐水加食用碱或小苏打，泡过之后就可以解决烧心这个烦恼。

接着准备红黄两种彩椒，只取一半，去了两头比较弯曲的地方，中间部位切成条，长度和蒜台差不多就行，切好之后放在一旁备用。

准备一块里脊，顺着纹路切成细丝，切好之后，放在大碗中，加入一些葱姜水，料酒，胡椒粉，食盐，鸡精，蚝油拌均匀，之后再往里面放入一些干的玉米淀粉，搅拌均匀后朝一个方向搅打两分钟，最后放上一些食用油，再抓拌均匀放在一旁腌制10分钟。

准备些葱姜切成末，放在一旁备用，准备一根新鲜的茭白去掉外皮之后，把下面比较老的地方用刮皮刀削掉一些外皮，之后放在案板上，先切成后片之后切成粗一点的条状，最后从中间斩断长度和蒜苔差不多。

都准备好之后，起锅烧油。六成油温先加入肉丝滑炒到变色，肉丝炒熟之后无需捞出，放入葱姜一起混合炒出香味儿，之后将茭白蒜苔全部加入锅中翻炒一分钟左右。把红黄彩椒放进来，这时候就可以调味了，两克食盐，两克鸡粉，一小勺生抽酱油，一小勺蚝油。加入之后快速翻炒。保持蒜苔茭白以及彩椒脆嫩的口感。

翻炒均匀之后即可出锅装盘，装盘之后在上面少许的撒上一点白芝麻，既可以点缀又可以补充钙质。这样就可以直接端上餐桌美美的享用了。

这样做的蒜苔脆嫩好吃，不老不硬不塞牙，而且炒熟之后颜色都是非常翠绿的，特别漂亮。下次您家有蒜苔的时候，可以试试这样的做法。但一定要记得食盐和小苏打的量千万不要多，每一种放半勺，也就是一克左右就行，多了的话会将蒜苔内的水分杀出来，且小苏打多了之后会产生苦味。

现在夏天不喜欢下厨房的朋友，也可以用蒜苔制作一些清凉好吃不用开火的美食。

比如说我家经常会做的腌蒜苔，蒜苔腌过一次之后可以吃上两三个月的时间，准备5斤蒜苔，去掉小尾巴之后把蒜苔放在清水中洗净，洗干净之后放在晾篮上，晾干表面水分，也可以放到太阳底下稍稍晒一晒，确保没有升水保质期时间才能长。

接着咱们准备腌料。生姜100克切成姜丝，小米辣100克切成小圈。生花生米100克去皮，准备料，500毫升生抽，500毫升米醋，150克冰糖，20克食盐。20克花椒，10片香叶，一小把八角，放在锅中加热，再往里面加入一升清水，把料汁煮开之后放到一旁晾凉，记得煮开的过程中和凉凉的时候都不要用金属的容器。

蒜苔晒干之后切成段，放在干净无水无油的大盆中，加入一大把食用盐。搅拌均匀，杀出蒜苔的水分，这一步可以去除蒜薹的辛辣味，大概腌制一小时左右，将蒜台捞出，腌出来的水分直接倒掉。再用凉白开把蒜台表面的盐分洗掉。

腌好的蒜台和姜丝小米辣混合均匀，放进罐子中，也可以选择腌咸菜的小陶缸，把之前熬好晾凉的料汁全部倒进来，腌制48小时之后即可食用，每一次捞蒜苔的时候，要选择一个无水无油干净的容器，捞过之后把盖子密封起来，用这样的方法腌制的蒜苔吃上两三个月都不会腐坏变质。

如果您一次性腌的比较少，也可以放进密封盒或者密封罐，放到冰箱中冷藏保存，同样每次吃的时候，不要用沾油沾水的容器去捞，当做小凉菜或者是咸菜，配个清粥米饭饼都非常不错，喜欢的朋友也可以试一下这样的做法。

今天和您分享的这两个蒜苔好吃的做法，都非常适合夏季，感兴趣的朋友可以收藏起来试一下哦。