炒猪肝，切忌直接下锅，2个步骤做好，猪肝又滑又嫩，不柴不腥

生活中，猪肉以及猪身上的东西，比如说猪蹄、猪肝、猪肚这些，总是很受欢迎，也是最常吃的。人们常说“以形补形”，春夏是“养肝黄金期”，多吃些猪肝，总归是很有好处的，营养多多。

猪肝中蛋白质、铁元素、矿物质等，都特别丰富，听上去或者看起来，虽然没什么好感，但的确是一种很好的滋补食物，值得大家多吃。

猪肝，最美味、最容易令人接受的做法，无疑就是炒猪肝啦，香辣下饭。

昨晚去菜市场，去的有点晚了，猪肝便宜卖，花了5元钱买了不少，真是物美价廉的好东西。炒猪肝，多数人的做法，都是切完、洗净之后，直接下锅炒了，这方法并不对，2个步骤做好，猪肝又滑又嫩，不柴不腥。

【爆炒猪肝】

配方：新鲜猪肝、小米椒、青辣椒、洋葱、泡椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、料酒

1、新鲜猪肝买来之后洗净，然后切成薄片，盛在碗里，这时候往里面多加上一些水，来浸泡猪肝。

2、因为猪肝里面，血水、脏污、毒素等东西，是很多的，而且这些东西腥味、异味比较严重，因此用清水泡一下，至少泡上半个小时，中途还可以换一次水，可以有效去腥，这是第一个步骤。

3、泡好以后，在水龙头下冲洗一遍，然后把水分沥干，这时候也是不可以直接下锅炒的。还要在猪肝里，加上白胡椒粉、淀粉、生抽、料酒，抓匀以后腌制15分钟，这是第二个步骤，一方面可以去腥，另一方面能过够让猪肝更滑更嫩。

4、小米椒、青辣椒、洋葱、泡椒、生姜、大蒜，全都切好放在一旁准备着。接下来起油锅，倒入少许油烧热后，放入腌制好的猪肝，翻炒到变色、定型后，立即盛出来，盛在盘子里备用。

5、下面把小米椒、泡椒、姜蒜倒进去，炒出香味后，再把洋葱、青辣椒倒入其中，简单翻炒几下，接着加上1勺豆瓣酱，炒出香味后，放上猪肝进去，来点盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油调味后，大火爆炒片刻，出锅。