作为甜品店常备单品,蛋糕卷可以说是永不过时的存在,它拥有细腻绵软的蛋糕体,或是搭配上风味香缇奶油,或是应季的新鲜水果,或是醇香的各式坚果,每一款都是绝绝子的美味。
如果你想吃甜品又不想弄得太麻烦,那就跟小优一起来学习制作这款东京蛋糕卷吧~
在最基础的蛋糕胚配方上,根据自己喜好变换一下,就可以做出多款不同口味的蛋糕卷。
配方 | 流程 | 组装 |
蛋糕体
牛奶蛋白 | 180g |
砂糖A | 25g |
蛋黄 | 224g |
砂糖B | 26g |
蛋糕粉 | 80g |
海藻糖A | 30g |
蛋白粉 | 2g |
海藻糖B | 20g |
酸奶油 | 220g |
盐 | 2g |
香缇奶油
香草荚 | 半根 |
马斯卡彭 | 150g |
黄原胶 | 1g |
酸奶 | 62.5g |
淡奶油 | 1000g |
砂糖 | 1000g |
柠檬皮屑 | 0.3g |
配方 | 流程 | 组装 |
蛋糕卷·制作
1、海藻糖A、砂糖A和蛋白粉充分搅匀,再倒入蛋白搅匀,放入冰箱冷藏30分钟,然后打发至凤尾状。
2、蛋黄、海藻糖B和砂糖B混合搅匀,加入盐再混合打发至象牙白色,呈现细腻顺滑的状态。
3、将步骤2的蛋黄部分与酸奶油翻拌均匀,加入步骤1的蛋白霜大致翻拌。
4、分3次加入过筛的蛋糕粉翻拌至均匀质地,这样可以避免产生颗粒。
5、倒在垫了烤垫的烤盘中,抹刀抹平,震匀后入炉烤制。平炉上火190 C,下火145 C烤制15分钟后,转上火170 C,下火不变继续烘烤4分钟。
图 | 出炉的蛋糕组织
香缇奶油·制作
1、砂糖和黄原胶搅匀。
2、淡奶油、刮好的香草籽、马斯卡彭、拌匀的砂糖和黄原胶混合打发至可裱挤状态,再加入柠檬皮屑和酸奶搅拌均匀,整体将奶油打发地硬挺一点
配方 | 流程 | 组装 |
1、取出烤好的蛋糕,盖上一层油纸,放上烤盘翻面。拿掉烤盘,取掉烤垫;
3、修边后切掉多余部分,在蛋糕上裱挤上香缇奶油,然后将蛋糕卷起,借助尺子压紧定型,冷冻15-30分钟定型,取出蛋糕卷后切除多余部分,然后切成合适大小即可
页面更新:2024-04-22
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