葱香盐烧猪手、淮安软兜、黑醋汁虫草花

#夏日生活打卡季#

葱香盐烧猪手

食材&配料：

猪蹄、京葱、洋葱、沙姜、小葱、麻油、红葱头油、味粉、白糖、盐

制作步骤：

1. 猪蹄烧炙表面残留的毛发后用温水浸泡10分钟，再刷洗干净剁成小块，冷水下入锅中，加入葱、姜、料酒飞水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 净锅后烧热油，放入京葱、洋葱、小葱、沙姜炸至金黄，下入控水后的猪蹄块和调料煸炒出香。
3. 加入适量的高汤焖至软糯，开盖后吸干表面水分，下入八成热油温的锅中炸至表皮变脆即可。

淮安软兜

食材&配料：

笔杆鳝、干葱头、蒜子、蒜苗、葱、姜、料酒、香醋、黑胡椒、盐、白糖、蚝油、老抽、鸡精

制作步骤：

1. 锅中下入葱、姜、料酒、盐、香醋烧开，放入黄鳝立刻盖上盖子烧开后焖5-8分钟，捞出过凉后划成鳝丝备用。
2. 蒜苗切段、蒜子切成片，其余的料头切碎，干葱头切成丝备用。
3. 把香醋、盐、白糖、料酒、蚝油兑成味汁备用；石锅烧热备用。
4. 锅中加入高汤，调味后放入善思略微㸆一下倒出备用。
5. 起锅烧热油，油温三成热，下入鳝丝过油备用；锅中放入猪油下入蒜片炒香，下入鳝丝翻锅，倒入调味汁翻炒均匀装入提前烧好的石锅中（干葱头放入石锅中加入少许的麻油炒香）。
6. 把蒜泥、黑胡椒碎、过油后的蒜苗放在上面用热油浇一下即可。

黑醋汁虫草花

食材&配料：

虫草花、黄金柳芽、黑醋、白糖、盐、橄榄油

制作步骤：

1. 鲜虫草花冲洗干净后控干水分。
2. 起锅烧热油，油温6成热时下入虫草花，加入调料一起熬制成酱汁。
3. 下入酱汁、虫草花翻拌均匀装盘，用花草点缀即可。