味蕾上的江苏·本土美食志 日历 - 盐商五丁包：有“身份证号码”的包子

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

扬州早茶在全国颇为有名，品尝扬州早茶，不妨从盐商五丁包开始。

盐商五丁包精雕细琢，用料十分讲究，选用海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁制成馅，面皮折出30多道褶，荸荠鼓、鲫鱼嘴，上笼蒸岀。

趣园茶社是如今扬州最热门的早茶社之一，有着近200年的悠久历史。这里的盐商五丁包，集“刺身之弹糯、虾仁之滑嫩、猪肉之鲜润、笋芽之馨脆、鸡肉之酥香”。更特殊的是，这里的每一个盐商五丁包，都有其独有的“身份证号码”，吸引很多慕名打卡的人点上一份。

“芍药歌声遍织于河干桥畔，梅花包子争传于陌上楼头。”这是谢安后代、扬州前贤谢溶生所作诗句，据说是他品尝了五丁包子后有感而发。

产地口味

肉馅鲜香，肥而不腻。

烹饪手法

步骤一

将五花肉、鸡胸肉、虾仁、海参、笋丁五种食材切成丁。

步骤二

锅中放油，将葱花和姜末煸香，然后放入肉丁翻炒至变色，再依次放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁，翻炒均匀。然后，加入鸡高汤烧开，将材料煨熟，放适量酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉。再加入约小半碗水淀粉，烧开将汤汁收至浓稠，待馅料自然凉透后备用。

步骤三

将面粉加入酵母粉、泡打粉、清水，揉成发面团。

步骤四

发面团饧好，下成面剂，擀成皮，再包入馅料，捏褶收口，放入蒸锅蒸熟即可。

整理：白雪

制图：杨晓珑

图片：江苏扬城一味餐饮管理有限公司

编辑: 刘霞

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