4菜1汤15元！传媒女硕士办社区食堂 初步实现收支平衡

据长江日报报道 四菜一汤15元菜谱一周不重样……今年4月，中国传媒大学应届硕士生何花回到家乡武汉自主创业，开办了一家名为“大餐社区食堂”的社区食堂，不少慕名而去的年轻人觉得在这儿吃到了健康。

四菜一汤 每份售价15元

“大餐社区食堂”位于洪山区洪山街道马湖社区，一墙之隔就是武汉创意天地产业园。食堂厨房只有两眼灶，办公区兼餐区只有两张桌子，平时用于外卖打包，饭点时就成了餐桌。

4名员工中，何花除了负责运营管理外，忙时也要当服务员。

何花在准备外卖订单。

7月11日上午9时许，长江日报记者来到“大餐社区食堂”，何花正和店员邹奎正一起给盒饭打包。打菜、配饭、打包，何花做起来行云流水，她还要不时抽空从外卖接收机上撕下新订单。食堂目前只供应午餐四菜一汤，其中荤菜一般有两到三个，每天能卖出约150份，除了对社区居民有优惠外，对外销售价格是每份15元。

何花介绍，每天来自美团和饿了么平台的外卖订单有百余份，大部分顾客都是附近写字楼员工，最远的顾客住在江夏。上午9时，何花就和店员开始忙着处理外卖订单，中午11时30分左右，社区居民和产业园写字楼员工就开始陆续上门堂食。12时30分左右，当天所有饭菜就会基本售罄。

想做健康午餐 选择自主创业

何花是武汉人，去年10月她在武汉创意天地产业园一家公司实习，邹奎是她的同事。因为工作忙，何花每天中午只能靠外卖解决，重油高盐让她对身体健康很担心，她发现身边很多同事都有类似困扰。

有次回家，何花偶然发现高龄的奶奶平时没有精力做午饭，只能对付一顿，这也让她很担心“有没有办法解决这两个问题？”经过思考，何花决定自己开办一家社区食堂，让打工人和老人吃到新鲜健康的午餐，这个想法也得到了邹奎的支持。

两人选择离开公司自主创业，在社区的帮助下，他们在马湖社区找到了店面，给餐馆取名为“大餐社区食堂”。

菜谱一周不重样

“大餐社区食堂”已推出的部分菜肴。

“产业园里年轻人很多，要是能吸引过来，食堂就不愁生意。”何花说。

通过前期调研再结合自己的承载能力，何花决定不走传统快餐店模式，每天推出的菜肴数量限定在4个，另外有一份汤。

每天下午4时前，何花会根据当天销售情况和顾客反馈意见敲定第二天的菜单，随后在网上下单买菜，第二天早上8时前配送到店加工。每天上午9时，她和邹奎会在微信群里发布当日午餐菜单。

何花给自己订的规矩是一周不重样，“第二天不重样就意味着食材必须当天采购，保证新鲜。”何花说食堂里没有冰柜，“每天食材都用完了，用不上。”

初步实现收支平衡

11日中午食堂有肉末蒸荷包蛋、小炒肉、冬瓜肉末和黄瓜肉片同时免费提供冰镇绿豆汤此前，食堂还推出过冰粉、茉莉花茶、西瓜果盘及各种佐餐汤，都很受欢迎。

“这些菜既健康又可口，跟在家里吃一样。”27岁的刘力源在产业园一家公司工作，从食堂开业起他就每天中午和几个同事固定来吃。

“刚开始还每天看下菜单，现在直接来吃。他们安排的我都满意。”刘力源说，除了家常菜有时食堂也会做大虾、牛腩让人有意外惊喜。

开业几个月，食堂已经初步实现了收支平衡，这更加坚定了何花的信心，她希望能摸索出办好社区食堂的新模式。

下一步，何花准备想办法解决配送问题，让更多人吃到食堂的健康饭菜，还想把视频直播引入“大餐社区食堂”。

编辑 张大为