烧仙草、冰粉……你知道这些植物可以做解暑甜品吗？

连日来的高温

令人酷暑难耐

炎炎夏日里

吃上一碗冰凉的凉粉

是解暑方式的最佳选择

然而，想要制作一碗美味的凉粉

可少不了这些植物的“加持”

假酸浆

假酸浆，又名蓝花天仙子、鞭打绣球等，是茄科假酸浆属的一年生草本植物。原产地为秘鲁，通过引种后进入我国，多集中在云南、贵州等地区。因其形态非常像酸浆而得名。假酸浆植株挺立，茎有棱条，叶片卵形或椭圆形，绿色，花冠钟状，浅蓝色。

假酸浆的种子，名为假酸浆籽、冰粉籽、石花籽，我们食用的就是假酸浆种子吐出的“粘液”。其种子外面有一层胶质，将种子外表所起的胶状物揉搓于清水中可用于制作特色小吃——冰粉，尤其是在夏季，晶莹剔透的凉粉，口感冰冰凉凉，是夏季消暑解渴最佳食品，深受消费者的青睐。假酸浆籽不仅具有很高的食用价值，还兼具药用价值。

美味的冰粉

薜荔

豆腐柴，又被称为观音柴、臭黄荆，是马鞭草科豆腐柴属的多年生落叶灌木。它是我国的本土植物，分布于华东、华中、中南等地区。豆腐柴是直立型的小灌木，幼枝有柔毛，老枝渐无毛，树叶茂密，叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形，有臭味，花冠淡黄色，外有柔毛和腺点。

豆腐柴的可食用部位是它的叶子，采其鲜叶洗净，磨碎加水挤压，形成绿色的胶状物，颜如翡翠。民间常用豆腐柴叶制成豆腐，并称“观音豆腐”，入口滑腻，瞬间即化，满口芳香，是夏季消暑的理想小吃。

美味的观音豆腐

豆腐柴因其翠绿欲滴的树叶汁，完全颠覆其朴素的外表，成为一种“神奇”的食用果胶植物，其中含有果胶、粗脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸等化合物。豆腐柴丰富的天然食用果胶，是制作果冻、凉粉的原料之一，早在80年代，就开始有了豆腐柴提取果胶的工艺。

仙草

大家爱吃的甜点烧仙草，是由唇形科一种叫仙草的植物制成。仙草又叫凉粉草，它的果实和植物体也因含有果胶，能够做成“仙草冻”或“烧仙草”。不过，由于仙草使用的是植物的茎干组织，果胶含量较低，因此通常还会加入一些淀粉来帮助凝胶的形成。

烧仙草

编辑：何旭（实习）