导读

民以食为天，一个人的身体健康和吃紧紧相连。

吃什么怎么吃，也是很有讲究的。

现在有一件事很奇怪，我们从市场上买回来的猪肉，放在锅里炒的时候容易粘在锅上，过去用猪肉炒菜，根本不需要再放油。

把猪肉放在烧热的锅里，用铲子搅拌几下，锅里立刻就有一些油。

这是什么原因呢

有一位老农夫说：锅，已不是当年的锅，肉，也不是当年的肉，火，也不是当年的火。

老农的话很有道理。

锅已不是当年的锅

过去，人们习惯用大铁锅做饭，那种大铁锅相当厚，在农村，家家户户都有很多口锅。

有18印大锅，12印中锅，过去那种大铁锅，需要用柴火来做饭。

现在，有些农村还保留着这种传统的做饭方式。

用砖头或者石头垒一个灶台，上面放一口大铁锅，做饭的时候，农民在灶台里放一些柴火或者其他可烧的东西，大铁锅就会受热，在锅里放上水或者放上油，既能做饭又能炒菜。

大铁锅的用处可多了，能炒菜，能做饭，能炖菜，能煲汤，还能蒸饽饽，还能做豆腐，总之，农村的大铁锅非常有用。

过去农村每家每户都有七八口人，用大铁锅做饭非常方便，那时候人们习惯烧柴做饭。

现在随着人们生活水平提高，已经很少有人用大铁锅做饭了，都用一些电器或者燃气灶。

过去的大铁锅厚度能有5~8mm，现在的锅具厚度不过二三毫米，锅的厚度不同，受热后表面温度就不同。

过去用大铁锅炒菜，锅的温度不会骤然升高，把猪肉放进去，猪肉不会粘在锅上。

现在的锅特别薄，再加上用燃气灶，点火后锅底温度迅速升高，肉就容易粘锅。

猪，也不是当年的猪

过去用传统的方法喂养猪，要经过8~12个月才能出栏，那时候人们给猪吃泔水，吃野菜剩饭剩菜，现在的猪吃饲料，资料的配方很复杂，还有瘦肉精以及其他催长素。

现在用科学方法养猪，最快四五个月就能出栏，比过去传统的养殖方法快一倍，成本也会降低。

所以，猪肉的特性就不同了。

火也不是当年的火

过去人们用柴火做饭，柴火燃烧的速度很慢，瞬间释放出的热量也有限，现在都是燃气灶，或者电炒锅，能够在瞬间让锅底温度骤然升高，这样，猪肉就容易粘在锅底。

当然，以上3点只是主要原因，还会有其他因素，那些就不是我们能给我解释的事情了。

四五个月出栏的猪肉，和十多个月出来的猪肉，肯定不一样。

我亲身经历的一件事

我怀孕的时候，吃市场上买回来的青菜就会呕吐，那一段时间我非常难受。

因为我那时候住在农村，自家院里有菜地，我去菜园摘了一根自己种的黄瓜，我的菜都是不上化肥不打农药的。

当时，我看园子里的黄瓜特别鲜嫩，就顺手摘了一根黄瓜吃起来，说来也怪，我吃自家园子里种出来的蔬菜就不呕吐。

这是最明显的区别，从市场上买回来的蔬菜，同样是一个品，怀孕期间的我吃了市场上的菜就呕吐，吃了自家种出来的蔬菜就不吐。

主要是自家的蔬菜没有上化肥，也没有打过农药，都是自然生长露天种植。

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