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下饭神器回锅肉,教你在家3步做,肥而不腻,焦香味美,真解馋
很多人都知道回锅肉是川菜美味中的经典家常菜,但对于这款看似简单,做起来却不容易的家常炒菜,很多人对它的感情真可谓是“又爱又恨”。
“爱”的是它焦香风味,肥而不腻的下饭属性;“恨”的是它一看就会,一学就废的实操过程,为什么看似简单的家常炒菜,却在自己动手实操时状况百出呢?
其实遇到这样的问题,大多是因为对于整体的烹饪构思不熟悉,我们只需把回锅肉的精简步骤了解清楚,提前把食材和配料准备完毕,这样就能在烹饪途中游刃有余,如果你对这款美食也非常喜欢,不妨来看看下面的三步实操吧,感兴趣的朋友不妨细细一观,多多点赞。
回锅肉
【食材配备】
五花肉350g,洋葱和青椒各一个(也可以替换成青蒜),郫县豆瓣酱一勺,4勺黄酒,一勺蚝油和生抽,三粒冰糖,1g的盐和鸡精,适量的姜蒜,1个葱结。
【烹饪步骤】
1.把准备好的五花肉整块放入250ml的清水锅中,加入2勺黄酒,三片姜,一个葱结,大火焖煮8分钟左右捞出,用冷水冲洗干净过凉,切成厚度2.5mm的薄片,放在一边控干备用;青椒和洋葱分别切成块状,大小方面尽量匀整一些。
2.锅中加少许油,把五花肉片放入锅中,大火爆香出油,且煎至肉面微微泛焦后,倒入郫县豆瓣酱、三片蒜、两片姜,继续翻炒一分钟。这步一方面赋予辣感,提升香味;另一方面适当着色,让菜品的外色更富食欲。
3.最后依次往锅中加入青椒块,洋葱块,蚝油,生抽,冰糖,大火翻炒至冰糖完全融化后,就可以添加准备好的盐和鸡精翻炒出锅了。
【技巧解析】
回锅肉的烹饪其实并不难,我们只需要掌握解腻、提味、焦香这3个技巧点即可。
1.猪肉的解腻方法很多,而在这道美食之中,自己先用焯水断生的方法让整肉去除外部油腻感,然后再用香煎出油的方式让内部脂肪“瓦解”大半,这样不仅可以大大减轻油腻质感,而且在口味方面更是焦香诱人。
2.再提味的方式上,除了常态调味料的添加,一勺郫县豆瓣酱足以让整道菜肴的风味提升一个档次,如果家中有香豆豉,适当添加十几粒,风味更浓。
3.至于焦香的解释,其实这是回锅肉的精髓所在,水煮肉片在高温油炸之下会释放层层香气,加上洋葱和青椒独有素食香味的辅助,二者相融,相辅相成。
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更新时间:2024-08-26
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