牛肉不仅营养丰富，而且还十分爽口，但要是能做好恐怕不是一件容易得事情。有些人一般在家里都不愿意做牛肉，觉得这样总做不到馆子里的水平，事实上只要学会正确而科学的办法，便能在家享受酱牛肉自由了。

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好的食材只需要简单的烹饪，对于牛楠的选择也很重要，一定要选择比较新鲜的牛腱子肉，那些冷冻食品口感上并不好，也不能提供较好的营养价值，所以尽可能绕开。如果食材没问题的话，接下来就注重整个烹饪过程了，烹饪过程做到位，后面基本上就不存在其他问题了。

【酱牛肉准备食材】

主料：

牛腱子若干

准备调料：

生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、白糖、香料、八角、桂皮、干辣椒、香叶、 胡椒、陈皮、白芷、葱、姜、蒜

【酱牛肉制作步骤】

一 调制碗汁

首先准备一个碗汁，在碗里分别放入适量的生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、白糖，搅拌均匀放置备用。

在整个调制过程中，操作比较简单，把调料记住即可，多搅拌一下利于调料充分相融，有助于后面的烹饪。

二 牛肉焯水

将买来的牛腱子冷水下锅，进行一次焯水，可以放入些许盐或料酒，比较利于油沫飘上来。

当牛肉变色后方可捞出，这一步骤十分关键，对于牛肉的肉质稳定软而不柴会起到一定的好处，其中去除多余的油沫，能更好地利于烹制。

如果为了确保肉的干净程度，则在焯水完毕后要进行清洗工作，这样才能更符合烹饪的标准。

三 烧制牛肉

起锅烧油，分别下入香料、八角、桂皮、干辣椒、香叶、 胡椒、陈皮、白芷，炒出香味后，下入葱姜蒜，爆香，

然后将焯过水的牛肉放入锅中，让其和香料的味道充分融合，不断地翻炒，然后再下入适量的胡椒粉，加入热水。

接下来倒入提前准备好的碗汁，调至大火，烧开后改中小火，盖上盖子，焖煮一个半小时左右。

这样做出来的牛肉口感软糯，咸鲜适口。

如此简单的酱牛肉的做法，你学会了吗？

【酱牛肉技术总结】

1牛肉焯水一定要选用冷水，这样才能保证牛肉的肉质不会变柴，这一点一定要谨记。

2 炒制完牛肉，加入适量的热水，所谓适量就相当于漫过牛肉，而且值得谨记的是加入热水而非凉水，否则肉质马上发生变化。

3 前面把香料煸炒出香味后，放入牛肉翻炒后，再放入适量的胡椒粉，一定要记住胡椒粉放得时间和流程，尤其后面要接入热水，而不是冷水，这一点非常重要