湘味海鲜香飘CCTV《回家吃饭》，大湘菜报记者浅秀厨艺

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海鲜加点辣，天热也不怕，近期CCTV《回家吃饭》播出热辣海鲜特辑，鲍鱼酸辣开胃，姜辣墨鱼仔有滋有味，大虾甜辣酥脆。辣得香，辣得好，辣得有营养，湘味海鲜在央视品牌电视节目大放异彩，而带来这种美妙味道的嘉宾——一位是融合菜大厨王志强，另一位则是大湘菜报记者黄钺（喜儿）。

作为一名美食媒体人，喜儿不仅能评、能写，还能动手做美食，可谓“全能型”选手啦。一道浸辣椒炒鲜鲍，一道姜辣墨鱼仔，怎么做得“够味儿”，让我们来听听“喜儿小课堂”吧！

浸辣椒炒鲜鲍：爆汁的浸辣椒特别够味

浸辣椒是什么辣椒？将樱桃辣椒晒干入坛，加入陈醋、水、盐、酱油、香料腌制而成，味道咸酸微辣，汁水丰足，适合与自带腥味的食材搭配，解腻去腥。

烹调步骤

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浸辣椒冲洗后剁碎，鲍鱼挖出后去掉鲍鱼牙齿，改花刀。

窍门：浸辣椒下锅前要清洗一下，避免过辣过咸。

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锅中加入菜籽油、五花肉、浸辣椒翻炒，下入鲍鱼，加入黄酒、青蒜、老抽翻炒。

重点一

浸辣椒是整道菜最核心的味道，酸与鲜，让辣味更有层次感。

重点二

鲍鱼打花刀，可以缩短烹饪时间且保持鲍鱼的口感，同时可以更加入味儿。

重点三

浸辣椒一定要炒出汁水，酸辣的汁水包裹住整个鲍鱼的味道特别棒。

浸辣椒炒鲜鲍，一口吃到长沙！多种食材混合让香味更加丰富，让辣味带走夏天的湿热！

姜辣墨鱼仔：辣椒和姜的完美碰撞

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锅中加入菜籽油，下入肉姜、干辣椒小火慢煸。

窍门：肉姜要小火慢煸，让油吃透姜味。

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碗中加入胡椒粉、白糖、盐、鸡汁、生抽、白酒搅拌均匀，调成碗汁儿。

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转大火，锅中下入墨鱼仔，倒入碗汁儿，加入老抽，翻炒。

窍门：墨鱼仔下锅后大火急炒，可以最大程度保留墨鱼仔的口感。

嫩、爽、滑的墨鱼仔融合了肉姜的香味，鲜辣可口。