小心隐藏在冰箱中的“健康杀手”

夏季炎热，食物都特别容易坏，饭菜、蔬果放在常温下很快就变质了，于是很多家庭就把冰箱当成了万能的保鲜盒，认为任何食物只要放进去就可以安心储存，可是这样真的可行吗？

冰箱虽然温度比较低，冷藏柜一般都是4度左右，但是仍然有一些细菌比较耐受这样的低温，进行大量的繁殖，在这个繁殖的过程中，它可能导致食物成分发生变化，特别是葡萄糖等糖类物质，被酵解后产生一些酸，所以就发现东西变质，味道发酸了。

冰箱中常见的细菌主要有沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、耶尔森菌等。这些细菌在食物上繁殖，导致食物变质，被我们吃进去了之后，引起身体生病，这类疾病统称为食源性疾病，它是属于食物中毒的一种，会引起消化道的症状或反应，例如呕吐、腹泻、发热、腹痛，严重的还会解黏液的血便。

一、单增李斯特菌

单增李斯特菌，它的生命力非常顽强，在0-45 都能生存。单增李斯特菌常见的污染食品为肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等。我国近年来的食品安全风险监测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。

单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8-48小时，免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它感染致病。其中，孕妇感染单增李斯特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。据报道，约1/3被单增李斯特菌感染的孕妇可能会发生流产。

为预防单增李斯特菌感染，在烹饪食物时一定要煮熟煮透再吃。剩菜剩饭放在冷藏室的时间不宜过长。另外，在使用冰箱囤积食物时，也要注意合理摆放，生熟食必须分离。同时建议至少每3个月对冰箱进行一次彻底清洁。

二、沙门氏菌

沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。

日常预防沙门氏菌要注意加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70 。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。

三、预防食源性疾病，要记住“食品安全五要点”

预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

1.保持清洁。保持清洁是指蔬菜、水果、肉类等买回家后先用流动水清洗。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品后要洗手，烹饪结束后要洗手，洗手时要用流动水和洗手液（肥皂）。另外，保持厨房环境和厨具炊具等的清洁也很重要。

2.生熟分开。生熟分开是指将生的肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放；处理生食要用专门的刀具、砧板，避免生熟食物相互接触，交叉污染。

3.烧熟煮透。烧熟煮透是指尽量少吃凉拌菜；肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物一定要烧熟煮透。

4.在安全的温度下保存食物。做好的食物尽快食用，熟食在常温下放置不宜超过2小时，让食物冷却放入冰箱内保存。冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

5.使用安全的水和食物原料。清洗食材要使用符合卫生要求的生活饮用水。喝清洁的饮用水，如瓶装水，生水应烧开后饮用。坚决不吃野味，不食用未经检疫的活禽畜。从正规渠道购买食材，不吃平时很少食用或没食用过的食品，避免出现过敏。不吃过期、变质的食物。此外，我们还要注意餐具卫生。养成用餐使用公勺公筷的好习惯。

来源：渭南疾控