巨开胃的懒人下饭菜，夏天就爱这口，胜过大鱼大肉！

巨巨巨好吃的一道菜！小时候不管是喝粥还是吃面条，妈妈都会做的一道菜。长大了我学着妈妈的样子给自己做这道小饭菜。每次闻到菜香，就要做好“大干一场”的准备咯！

食谱作者@幸运晴天：

“酸菜肉末算是一道操作简单的美味下饭菜，可以用来拌米饭、拌面条、夹饼等很百搭，口感香辣爽口，堪称下饭神器！还可以做上一次吃上两顿也算是比较懒人法了。现详细总结记录一下家常做法，有需要的朋友可以参考！”

厨友@洁米同志是个好同志

“四川人家里都有泡菜坛子，常年都有泡菜吃。自己泡的酸菜炒点肉末末又香又下饭。”（厨友@FFKG）

“酸菜肉片，早餐配面条妥妥的！”（厨友@欣欣妈）

用料

肉末 适量

酸菜 适量

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

蚝油 适量

白糖 适量

盐 适量

蒜瓣 4个

小米辣 4个

生姜 适量

小香葱 2棵

五香粉 适量

食用油 适量

芝麻香油 适量

鸡精 适量

* 酸菜可以灵活更换，一般常用的是大叶酸菜，做出来口感会更柔软一些，酸菜和肉沫的比例根据口感喜好也可自由调节。

做法

[1] 把酸菜剁碎，把蒜、姜、小米辣切碎备用。把猪肉也给剁成肉末（用的是七成瘦肉的五花肉，也可以买超市现成的肉末），下图是做了菜谱的双倍用量。

[2] 炒锅里加入食用油，油温热把蒜末、姜末和小米辣倒入小火烹饪出香味，再把肉末倒入翻炒几下。肉末翻炒几下变白色后，转圈撒上料酒再翻炒几下（料酒遇热增香去腥），然后加入盐、白糖、老抽、生抽、蚝油和五香粉，继续翻炒上色入味。

[3] 肉末上色入味后把酸菜末倒入翻炒几下，充分混合入味。最后撒入小香葱末，淋入芝麻香油增香，再加一点点鸡精搅拌均匀即可出锅了。

如果用来拌米饭的话，那就一定要多做一些米饭了，不然真会不够吃的， 真是香辣过瘾！

还可以装在窝窝头里，不管怎么搭配都是特好吃的一道简单家常美味！

做过的人说

FFKG：

妥妥滴下饭菜，快手又美味，今晚又是吃撑的节奏。

蟻1224：

哦哦哦摸摸吼：