炒花生米直接下锅是大错，教你绝招，花生米香酥不糊放一年嘎嘣脆

大家好，这里是百变小厨坊，炒花生米很多人都喜欢吃，但是炒花生米的时候很多人都是直接下锅炒，难怪出锅以后又糊又糊。

其实炒花生米的时候掌握以下几个诀窍，炒出来的花生米酥脆不糊，粒粒金黄酥脆，放上一整年不发软，不回潮，粒粒嘎嘣脆。

首先准备一只漂亮的碗，往里面准备一到两斤的花生米。

生活中我们常见的花生米种类非常多，从颜色上面分，一般就分为白皮和红皮，但是从个头的大小来分又分为好几种，不仅大小不一样，而且口感也有所差别。

有些花生米适合用来炒，而有些花生米适合用来做八宝粥或者是做其他美食，所以挑选花生米的时候，一定要根据花生米的用处来进行选择。

像我们今天主要是用来做炒花生米，那么一定要挑选颗粒大的这种白皮花生，这种的花生做出来口感才会酥脆好吃。

如果挑选错了花生米，做出来的花生米不仅口感不好，而且容易炒糊。

准备好的花生米，我们将它进行挑选，里面坏掉的、发黑的、烂的或者是不饱满的花生米挑选出来，这种的花生米不仅口感发苦，而且会影响到整体的花生米的口感。

并且我们在炒花生米的时候，尽量用颗粒完整的花生米，像这种已经成了两半的花生米也需要挑选出来，这种的花生米就特别容易炒糊。这是第一个方面，挑选好的花生米，把它倒入干净的盆子里面。

用水将花生米淘洗两次，很多人炒花生米，将花生米买回家之后就直接下锅炒了，虽然感觉好像没什么不妥。

但是仔细想一下，花生米其实非常的脏，在进行花生米剥壳和晾晒的过程中，都没有经过任何清洁处理，尤其是花生米剥壳之后，直接是放在地上晾晒的，想想就知道这得有多脏。

现在咱们农村里面基本上家家户户都会种上一些花生米，因为一到夏天，大家都喜欢用新鲜的花生米炒出来下酒喝。

我们自家在晾晒花生米的时候，就是剥开后直接扔到地上面晾晒的。

所以呢，就非常了解其中晾晒的过程非常的脏，炒花生米时，掌握几个绝招，花生米香酥不糊，放一年还酥脆不回软并且也容易沾染灰尘和其他的脏东西，因此千万不能直接下锅炒。

所以一定要淘洗两次，把表面的灰尘淘洗干净，并且呢，表面的灰尘如果不淘洗掉的话，直接放入锅里面炒，这些小灰尘也特别容易导致花生米被炒糊，这是第二方面。

淘花生米的次数也不易过多，并且也不易在水里面泡的时间过长，这样的话会导致花生米大量吸水，这样炒出来的花生米容易发软。

淘洗干净的花生米放到一个蒸笼里面，然后擦干表面的水分，当然这个时候直接用纸巾来擦拭，擦不干净的，但是擦一擦也有利于表面的水分更加快速的被晾干。

那么如果着急吃花生米的话，我们也可以用家里面的电吹风开到冷风，把花生米表面的水分吹干，这样就可以加速化成米晾干。

时间充足的情况下，还是建议大家把花生米放到太阳下面去晾晒干，这样更利于刚才洗花生米的时候吸到花生米里面的水分更容易蒸发出来。

这样晾出来的花生米水分更加的干，炒出来的花生米也更加清脆可口，不容易出现炒糊了花生米还没有脆的情况。这是第三点。

约一个小时后，现在的花生米已经彻底晾干了，晾干之后我们就可以开始下锅炒了，把锅里面的水分擦干，倒入植物油，先不要开火，将晾干的花生米放进油锅里。

很多人炒花生米的时候都喜欢热油下锅，这种做法也是错误的。

炒花生米的时候一定要先下油，再把花生米放进去之后凉油下锅，然后再开小火慢慢的炒，在炒的过程中让油和花生米同时达到升温。

并且要全程保持中小火，整个过程中也要用勺子不停的翻动，铲子不停的翻一翻，这样有助于花生米受热均匀，而且在翻炒的过程中不容易炒糊，这是第四点。

第五点要注意，一定要凉油凉锅下入花生米，同时开小火，慢慢的让花生米和油一起升温，这样炒出来的花生米酥脆爽口，而且不会糊。

很多朋友炒出来的花生米糊了还不一定熟，那是因为我们直接把油烧热了，然后再下的花生米，或者是把锅烧热了之后下入凉油来进行翻炒，这样也是不对的，这就是我们炒花生米容易熟的另外一个原因。

另一个原因就是在翻炒的过程中火开的比较大，炒花生米一定要用小火不停的翻拌来炒，整个过程中都是小火。

还有一个原因就是很多朋友都不知道怎么来判断花生米是否炒熟，以至于炒的花生米时间过长，炒出来的花生米颜色就加深，甚至炒糊了的这种情况，你是否也出现过这种状况呢？

其实要判断花生米熟没熟非常的简单，如果你实在拿捏不准的话，那么也可以在下入花生米的同时，往里面放入一瓣大蒜。

我们不用去观察花生米熟没熟，只需要去观察大蒜它的颜色，当里面的蒜瓣出现微微发黄的时候，这个时候的花生米就已经完全熟透。

那么不放大蒜的情况下，就像我这样慢慢的翻炒锅里面，听到花生开始发出噼噼啪啪的声音的时候，还有我们用铲子在翻动的过程中，能听到很清脆的花生米出现的碰撞声的时候，说明花生米已经基本上快要炒熟了。

并且能看到花生米表皮开始出现裂开的样子，这个时候花生米就已经炒好了，整个过程也不超过四分钟。

我们一般炒一两斤的情况下，不用加其他的料进来，如果炒的比较多，比如说五斤以上，那么我们在炒的时候就需要加一点高度白酒了。

加高度白酒可以延长花生米的保质期，可以让花生米放上一整年，依然不会软，不会出现怪味，翻炒到这个时候花生米的颜色再加深，站在锅边也能闻到特别浓郁的花生香气，像这样就炒好了。

那么如果你锅里面油放的比较多的话，建议大家用一个漏勺把里面的油尽量控干，我这里就是直接用铲子将花生米铲起来了，基本上也看不到什么油。

趁热加入适量的盐，再加入99粒味精，家里面有花椒粉的也可以加一点花椒粉，然后用筷子轻轻的翻拌均匀。

如果是现吃的话就可以加味精，那么如果不是现吃的话，我们加一点盐就可以了，加盐也可以加长，延长花生米的保质期。

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以这种方式炒出来的花生米。粒粒金黄酥脆，颜色均匀，不发苦，不发糊，没有一粒是炒糊的，并且放上一整年也不会回软，不会回潮，粒粒嘎嘣脆。

花生晾凉之后吃起来口感更加的酥脆，晾凉之后做的比较多的话，放到保鲜袋里面密封保存，放到阴凉干燥的地方保存起来，放一年依然酥脆可口。

学会了赶紧试试吧，夏天的时候来上一盘花生米，搭配上啤酒或者是白酒小酌几杯，和朋友聊聊天，谈谈心，真的是非常的惬意，非常舒适呢。

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。