买6个大鸡腿，教你做椒麻口水鸡，嫩鲜辣爽又解馋，美味的下饭菜

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买6个大鸡腿，教你做椒麻口水鸡，嫩鲜辣爽又解馋，美味的下饭菜

很多人聊及川香麻辣的菜肴美味，肯定会不约而同的说出几款特色美食，就比如最常见的麻婆豆腐，麻辣子鸡，宫保鸡丁，水煮肉片等等，它们在风味属性上继承了鲜、香、麻、辣、爽、嫩六重特色，加上不同菜系不同口味的加成，让这些美食在家常宴席中独当一面。

而对于今天分享的这款椒麻口水鸡，它在风味属性上依旧传承着川香特色，主体食材只需几个鸡腿就能完美实现美食自由，加上它的解馋下饭属性尤为出众，所以深受男女老少的喜欢。如果您对今天这款美食也颇感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

椒麻口水鸡

【食材配备】

5个手枪大鸡腿，花椒30粒，辣椒面小半勺，花椒油半勺，食用油适量，15g花生碎，5g熟白芝麻，三勺料酒，一个葱段，四片姜，4g白糖，2g的盐和鸡精，两勺蚝油，一勺生抽和香醋，香菜若干株。

【烹饪步骤】

1.把手枪大鸡腿适当清洗外表，然后放入锅中，依次加入和食材齐平的清水，准备好的料酒，葱段，姜片，先用大火煮沸捞出浮沫，然后转小火焖煮15分钟取出后，直接放入350ml带冰块的冰水中浸泡两分钟备用。

2.准备一个小碗，先把花椒粒和辣椒面倒入其中，用15ml八成油温的食用油浇淋爆香，而后依次加入白糖，盐，鸡精，蚝油，生抽，香醋，花椒油，花生碎，熟白芝麻，搅匀备用。

3.把控凉的大鸡腿剁成大块，然后均匀平铺在盘中，把准备好的椒麻调味料均匀的浇淋在鸡肉表层，无需翻拌，点缀上几株香菜就可以上桌品尝了。

【技巧解析】

1.手枪大鸡腿最好选购新鲜款式，尽量不要买冷冻的，因为口水鸡给人的第一印象就是嫩香麻辣，冷冻款式的肉质大多老硬，虽然也可以用一些烹饪手法提嫩增鲜，但对于新鲜的肉质而言，始终无法与之比拟鲜嫩度。

2.在调味料的配备方面，花椒粒如果吃不惯的话，直接用花椒粉也可以；至于后续花生碎和白芝麻的添加，只是为了提升双重香味，又或者你也可以选择放在平底锅中炒一炒，然后再进行调味搅拌，此时香味会更浓。

3.鸡腿的煮制时间尽量控制在15~18分钟左右，这个时间段是从冷水开始煮制，到出锅截止，不要煮的时间太长，防止把鸡肉煮老；为了让肉质更加的弹牙嫩香，出锅后的鸡腿放在冰水中迅速控凉，能让鸡肉的品尝口感更具嚼劲。

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